La CAZA incluye todos los animales que viven libremente en el campo.
Antes de cocinar las piezas de caza, se deben colgar durante algún tiempo para que se suavice la carne y adquiera ese sabor característico que gusta tanto (“faisander”, en términos culinarios). El tiempo depende del clima (es menor en clima húmedo y cálido) y del gusto personal.
La caza de pluma, se cuelga por el pico, en un lugar fresco y aireado, sin desplumar y sin vísceras. Están listas cuando las plumas de la cola se sueltan con facilidad.
La caza de pelo, limpia de vísceras se cuelga por las patas varios días.
El sabor depende de la región donde habiten y del alimento que consuman.

CONEJO

Almacenamiento: El CONEJO al llegar a casa refrigerar o congelar de inmediato según sea el caso. Lavar rápidamente la carne, marinar (sazonar con licor) y madurar en frío por 2 días para que se ponga tierna y suave.

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RENO O CARIBÚ

El RENO Y EL CARIBÚ, son animales de caza mayor (pelo).  Son una variedad de ciervo. Este último es el más conocido. Frescura del RENO O CARIBÚ: Su carne es…

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PATO Y GANSO SILVESTRE

Compra: Los más comunes son:El PATO SILVESTRE, conocido como “ánade común”. La CERCETA, que es más pequeña que el pato silvestre.Para quitarles el sabor fuerte a humedad, se debe retirar…

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JABALÍ

El JABALÍ, es un animal de caza mayor (pelo). El jabato es el animal menor de un año.Frescura: Su carne es menos rojiza que la del jabalí. Es muy parecida…

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GAMO Y GAMUZA

El GAMO Y LA GAMUZA, son animales de caza mayor.Frescura: Como el ciervo su carne es fina, delicada y excelente.Usos: La carne de primera categoría, son los perniles, lomo, carré…

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CIERVO

  El CIERVO, es un animal de caza de pelo. A la hembra se le llama sierva, al macho que solo alcanza 1 año de vida se le conoce como cervato.Frescura:…

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CORZO

  El CORZO, es un animal de caza de pelo mayor. Los animales entre 1 y 3 años proveen la mejor carne, ya que entre más años se vuelve más dura.Su…

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FAISÁN

 Compra: El faisán es de plumaje muy colorido. Existen varias clases de faisanes: Dorado, plateado, real y común. Este último, su carne no es tan fina, pero si está bien…

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CODORNIZ

 La Codorniz común es un ave pequeña, que tiende a medir entre 16 a 20 centímetros, y cuenta con un plumaje característico de color pardo leonado, el cual es más…

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PERDIZ

 Compra:Como PERDIZ, se conoce el animal adulto.El pollo menor de un año es el PERDIGÓN. Este es más fino y un excelente manjar. La carne de ave adulta es menos…

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