La CAZA incluye todos los animales que viven libremente en el campo.
Antes de cocinar las piezas de caza, se deben colgar durante algún tiempo para que se suavice la carne y adquiera ese sabor característico que gusta tanto (“faisander”, en términos culinarios). El tiempo depende del clima (es menor en clima húmedo y cálido) y del gusto personal.
La caza de pluma, se cuelga por el pico, en un lugar fresco y aireado, sin desplumar y sin vísceras. Están listas cuando las plumas de la cola se sueltan con facilidad.
La caza de pelo, limpia de vísceras se cuelga por las patas varios días.
El sabor depende de la región donde habiten y del alimento que consuman.