CODORNIZ


 

La Codorniz común es un ave pequeña, que tiende a medir entre 16 a 20 centímetros, y cuenta con un plumaje característico de color pardo leonado, el cual es más oscuro en el dorso, para tornarse casi blanco en el vientre.

La carne de codorniz es un tipo de carne magra o blanca, lo que se traduce en que su contenido tanto graso como en definitiva calórico es realmente bajo. De hecho, 100 gramos de esta carne aportan solo 106 kilocalorías y apenas 1,6 gramos de grasas.

Compra:

Es pequeña, de plumaje terroso, jaspeado y cola corta. Abunda en las regiones donde se cultivan cereales.

Frescura:

Su carne es tierna y de sabor más suave que la de las demás aves de caza. Se puede preparar de inmediato después de cazarla.

Usos:

Se prepara lo mismo que la perdiz, siempre a la brasa o  al horno, envuelta en tocineta, servida sobre canapés.

Almacenamiento:

Por higiene, salubridad y para evitar contaminación y posibles intoxicaciones, se deben lavar las manos y/o colocarse guantes antes de comenzar a manipular la carne o cualquier otra clase de alimento.

Si se va consumir pronto, se deberá:

  • Colocarlo en un recipiente con tapa que impida que sus jugos caigan sobre otros alimentos y se produzca una “contaminación cruzada”.
  • Condimentarlo y ponerlo en el sitio más frío de la nevera para refrigerarlo.
  • De lo contrario, congelar en bolsa para tal efecto.

La congelación será efectiva siempre y cuando ya no estén presentes  agentes patógenos.

Empacar sacando al máximo el aire que haya dentro de la bolsa.

Utilizar bolsa amplia, que no quede apretado el contenido dentro de ella.

Usar bolsas de plástico que se puedan sellar preferiblemente si se ha de congelar por tiempo prolongado. Si es por corto tiempo (hasta 3 semanas) envuelto en papel de aluminio, con el lado opaco hacia el interior.

Congelar a temperaturas inferiores a 0°C  ya que la congelación mantiene inactivos los microbios al disminuir el movimiento de las moléculas, impidiendo su crecimiento y el deterioro de las carnes y alimentos en general.

Al descongelar las carnes, los microorganismos vuelven a activarse y se pueden multiplicar hasta provocar enfermedades, por esta razón descongele dentro del refrigerador. Nunca a temperatura ambiente y menos volverla a congelar.

Conservación:

Congelar. Refrigerar.

Duración:           

3 meses.    2-3 días.

Nota:

  • Tenga gran cuidado al manipular la carne cruda de aves, porque la salmonella (microorganismo nocivo y tóxico para la salud del ser humano), se transmite a otros alimentos por contacto con esta o con utensilios usados y que no se hayan lavado adecuadamente. De igual manera se han de lavar muy bien las manos.
  • Lavar todos los ingredientes que se vayan a adicionar.
  • Cocinar a temperaturas adecuadas.
  • Separar los alimentos crudos de los cocinados.

¡Peligro!

Es de vital importancia contar con la información sobre los peligros de la carne de caza, cuando se emplean municiones a base de plomo, debido al riesgo de contaminación que sufre la carne al entrar este en contacto dentro de ella.

Se debe tener conocimiento sobre el plomo, que al ser un metal que al consumirlo el ser humano, disminuye el coeficiente intelectual y el desarrollo cognitivo (menor capacidad del cerebro para procesar la información). Ésta enfermedad se conoce con los nombres de “Plumbismo”o “Saturninismo“, porque los Alquimistas llamaban a este elemento, Saturno.