HUEVOS

Compra:

Los huevos que por lo general se utilizan para consumo humano son:

De codorniz, gallina, pato, ñandú y avestruz, entre otros. (Ver cada uno de ellos).

El HUEVO tiene gran contenido de nutrientes.

Es un alimento rico en proteínas (aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales.

Razón por la cual se aconseja incluirlo en la dieta alimentaria balanceada, fundamental para el organismo humano.

Frescura:

Al comprar los HUEVOS, asegurarse que estén en buen estado, sin golpes y que su cáscara, sin importar el color, sea mate, NO BRILLANTE ya que por lo general NO SON FRESCOS.

-Un huevo fresco también se caracteriza por su cáscara gruesa y sólida, se ve traslúcido al ponerlo contra la luz.

Su olor debe ser suave y agradable, a “huevo”.

-El HUEVO que no está fresco, al ponerlo contra la luz presenta puntos oscuros (cámaras de aire).

-Los huevos de menor calidad, son sucios, con cáscara rota, frágil, áspera o deforme.

La cáscara tampoco debe tener poros, porque habrían sido expuestos a contaminación ambiental.

En el mercado se encuentran huevos en envase TETRA-PACK, sin cáscara (batidos) y también huevos en polvo.

Usos:

-Se puede utilizar como plato principal, en tortilla y en muchas más preparaciones para el desayuno, o como ingrediente en platos tanto salados como dulces, aportando al organismo humano cantidades considerables de nutrientes. (Ver más USOS en cada una de las clases).

Almacenamiento: Los huevos se pueden conservar a temperatura ambiente (12°C – 18°C) en clima frío y si es posible almacenarlos, en un recipiente con un fondo adaptado, y colocarlos en forma vertical con la punta hacia abajo.

-Si se refrigeran, colocar en caja para huevos cerrada, porque ellos absorben los olores.

O en la puerta del refrigerador, separados de olores fuertes, así tendrán mayor “vida útil” y  conservarán su frescura.

-Un HUEVO FRESCO al partirlo, se aprecia la yema abultada no aplanada, de color amarillo con posición central.

La clara, transparente levemente amarilla, firme y densa  (espesa, viscosa) y se mantiene recogida.

Su olor debe ser suave y agradable, a “huevo”.

-Cuando NO está fresco la yema es aplanada y la clara, delgada y fluida (líquida) y se extiende en el recipiente.

-Otra manera de conocer la frescura de un huevo, es colocarlo en un recipiente con agua con sal.

Si  se va al fondo es fresco y mientras más flote es menos fresco, y si llega a la superficie está dañado.

Duración:

  • Se pueden congelar sin cáscara y batidos con un poco de sal, duran aproximadamente, 6 meses o con azúcar, duran 8 meses.
  • Si se desea se pueden congelar las yemas y claras por separado.

Sin sal o azúcar pueden durar hasta 1 año.

Para descongelar, colocar en el refrigerador 2 horas antes de usarlos.

Un huevo equivale a 1 cucharada de yema por 2 de clara.

O 3 cucharadas de uno batido completo.

  • Los huevos pasteurizados en caja, se conservan refrigerados hasta la fecha de vencimiento aproximadamente.
  • Huevos en polvo: Se venden por separado la clara y la yema.

Pueden durar hasta un año.

Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto también depende de la frescura en el momento de su compra, de su posterior almacenamiento y conservación.

PORCIÓN: 2 huevos medianos (unos 100 gramos) se consideran una porción para un adulto.

Conservación:

Refrigerados. Temp. Ambiente.

Duración:

1 mes aprox. 10-15 días aprox.

Tips:

Se debe recordar que la “vida” útil del producto, depende de su frescura en el momento de la compra, de la fecha (aproximada) de vencimiento y de su posterior almacenamiento y conservación.

-Siempre manipular con manos y utensilios limpios.

Nutrientes y propiedades:

Tomamos como ejemplo un HUEVO de gallina.

Es conveniente agregarlo a la dieta alimentaria ya que aporta gran variedad de nutrientes esenciales para el cuerpo humano. También porque se pueden emplear varios métodos de cocción y usarlo en preparaciones tanto dulces como saladas.

PROTEÍNAS

(aminoácidos esenciales), indispensables para el funcionamiento del organismo.

-Son indispensables para el desarrollo celular.

-Se encuentra en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja), entre otros.

CAROTENOS.

-Por su poder antioxidante protegen contra los radicales libres (causantes del envejecimiento).

-Ayudan a prevenir la pérdida de la visión, y nos protegen de enfermedades oculares como las cataratas.

AZUFRE.

-Para tratar afecciones cutáneas.

-Ayuda a un buen funcionamiento del hígado y a la depuración natural del organismo.

-Mejora la digestión y el metabolismo de las grasas y de los carbohidratos.

-Alivia los dolores causados por las enfermedades reumáticas.

-Regula los niveles de glucosa en sangre.

-Ayuda a la oxigenación cerebro.

-Regula el sistema nervioso.

ÁCIDO FÓLICO.

En el embarazo: Los médicos recomiendan 3 meses antes de empezar a buscar bebé, que los padres (tanto el papá como la mamá), comiencen a consumir ácido fólico.

-Ayuda a mejorar la oxigenación de las células.

-Previene anomalías congénitas en el feto.

BIOTINA. (Vitamina hidrosoluble).

-Llamada también vitamina H, vitamina B8 (o biotina) es una vitamina esencial para a la salud.

-Se le considera la vitamina de la belleza.

-Evita la caída del pelo y las enfermedades seborreicas del cuero cabelludo.

-Proporciona mayor elasticidad y resistencia al pelo (cabello).

-Ayuda en la hidratación de la piel (eczema y dermatitis).

-Fortalece las uñas.

-Ayuda al buen estado de la piel.

-Contribuye en la asimilación del ácido fólico y pantoténico.

-Ayuda en el metabolismo de los aminoácidos.

-Alivia dolores musculares.

-Combate la depresión y el insomnio.

-Ayuda a evitar la Diabetes tipo II.

Las personas que siguen una dieta vegetariana, además baja en grasas y en colesterol,  es común que tengan niveles bajos en biotina, es aconsejable incluir alimentos que contengan esta vitamina o tomar suplementos.

VITAMINA A.

-Es importante para el crecimiento normal del cuerpo humano (niños y adolescentes).

-Protege la superficie del tracto respiratorio (garganta y bronquios.

-Protección para ojos y piel.

-Estimula el apetito y es buena para la digestión.

-Protege contra las infecciones.

VITAMINA B12.

-Interviene en el crecimiento de niños y adolescentes.

-Antianémico.

VITAMINA D.

-Para la formación de huesos y dientes fuertes.

-Regula el metabolismo.

-Ayuda para la absorción del fósforo y del calcio.

FÓSFORO.

-Junto con el calcio forma la cubierta de huesos y dientes.

-Fortalecen los huesos y los dientes.

-Para el buen funcionamiento del cerebro.

VITAMINA E.

-Evita la aparición de trastornos oculares.

-Previene coágulos en los vasos sanguíneos (trombos).

-Ayuda a la fecundidad.

-Previene la vejez prematura.

-Aumenta la respuesta celular ante infecciones o enfermedades.

-Ayuda al crecimiento y el desarrollo corporal en niños y adolescentes.

-Ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.

-Antioxidante que combate el daño de los radicales libres a las células.

-Mejorar el aspecto de la piel, pelo (cabello) y uñas.

HIERRO.

-Es el componente principal de los glóbulos rojos y la hemoglobina en la sangre, por tal razón es fundamental para la formación de estos.

-Ayudan a la construcción de las células sanguíneas.

-Crea resistencia contra la fatiga.

-Ayuda a evitar la anemia.

CLORO.

-Es importante en la formación de los jugos gástricos.

-Fortalecer la memoria y el funcionamiento del cerebro.

-SELENIO.

-Antioxidante.

-Impide los coágulos de sangre, derrames cerebrales y ataques cardíacos.

SODIO.

-Para la sangre.

-Ayuda a la formación de albúmina en la sangre.

-El sistema nervioso.

MAGNESIO.

-Esencial para el funcionamiento del sistema nervioso.

-Ayuda al funcionamiento de las glándulas.

COBRE.

-Muy importante para la asimilación del hierro y formación de hemoglobina.

YODO.

-Es de vital importancia para el buen funcionamiento de la Tiroides, que es la que regula el metabolismo.

ZINC. 

-Mejora la piel.

-Ayuda al crecimiento de los niños y adolescentes.

-Acelera la curación de las heridas.

-Fortalece el sistema inmunológico.

NUTRIENTES PARA UNA DIETA BALANCEADA.

Se ha de recordar que para una dieta balanceada, se deben consumir alimentos de los 5 grupos:

  • PROTEÍNAS: Son indispensables para el desarrollo celular aminoácidos esenciales).

Se encuentra en las carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y algunos vegetales como las legumbres (fríjol, soja, lenteja) entre otros.

  • CARBOHIDRATOS (hidratos de carbono): Aportan energía al organismo, como lo son la fibra alimentaria y los azúcares.

Se encuentran en los vegetales como el trigo, la papa, el plátano y algunas frutas, entre otros.

  • LÍPIDOS. Grasas animales y vegetales.
  • VITAMINAS. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.
  • MINERALES. Frutas y verduras y en la gran mayoría de los alimentos.

Una dieta balanceada debe contener: Carnes, frutas, verduras, cereales, legumbres, lácteos, huevos y grasas.

Nota:

-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.