CONEJO

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CONEJO

Compra:

El CONEJO , es un animal de caza menor (pelo) y también de cría (granja).Los ejemplares jóvenes son carnosos y tienen los muslos redondeados

.Su carne es tierna, jugosa y rica en proteínas.No deben comerse recién sacrificados, sino esperar a que sus miembros recuperen su elasticidad.Su carne es más delicada que la de la liebre y se digiere mejor.Los animales viejos se conocen en sus dientes largos y amarillentos y hocico de pelo blanco.

En el mercado por lo general se consiguen conejos de granja. Su peso aproximado es de 2 kg y están alimentados de tal forma, que produzcan carne abundante para su comercialización.

Si el conejo es de caza, se debe recordar llevar una nevera portátil (con suficiente hielo) o si es eléctrica, llevar todas las conexiones necesarias , para poder conservar adecuadamente la carne del animal, mientras llega a su destino.

Conservación del conejo: 

Refrigerar, Congelar

Duración:  

Refrigerada, 2 días. Congelada, 2 meses aproximadamente y dependiendo de la cantidad de materia grasa que contenga.

Almacenamiento del conejo:

El CONEJO al llegar a casa refrigerar o congelar de inmediato según sea el caso.Lavar rápidamente la carne, marinar(sazonar con licor) y madurar en frío por 2 días para que se ponga tierna y suave.

SI SE VA A CONSUMIR PRONTO O ANTES de 24-36 horas, se deberá:

– Colocar en un recipiente con tapa que impida que sus jugos caigan sobre otros alimentos y se produzca una “contaminación cruzada”.– Adobar (esto preserva la carne) y refrigerar en el sitio más frío de la nevera.De lo contrario, porcionar y congelar en bolsa para tal efecto.

PARA CONGELAR.

– Empacar sacando al máximo el aire que haya dentro de la bolsa.– Utilizar bolsa amplia, que no quede apretado el contenido dentro de ella.

Que el paquete quede plano, para poder almacenar y descongelar mejor.- Usar bolsas de plástico que se puedan sellar preferiblemente si se ha de congelar por tiempo prolongado.

Si es por corto tiempo (hasta 3 semanas) envuelto en papel de aluminio, con el lado opaco hacia el interior.

Anotar con marcador indeleble sobre el paquete, la clase, cantidad y corte de la carne.

La congelación será efectiva siempre y cuando ya no estén presentes  agentes patógenos.

DESCONGELACIÓN.

– Al descongelar las carnes, los microorganismos vuelven a activarse y se multiplican hasta provocar enfermedades, por esta razón se debe descongelar dentro del refrigerador, no a temperatura ambiente.

Si se olvidó descongelar con tiempo, colocar el paquete (bien cerrado), en un recipiente con agua a temperatura ambiente y dentro del refrigerador, durante 10-20 minutos de acuerdo a la cantidad y dando la vuelta al paquete.

Se puede cambiar el agua, para que se efectúe pronto la descongelación.- Decongelando en “horno microondas”, cuidar que no se caliente la carne, para que no empiece la proliferación de bacterias.

– Una vez se descongela, no volver a congelar.

DURACIÓN.

Refrigerada, 2 días.Congelada, 2 meses aproximadamente y dependiendo de la cantidad de materia grasa que contenga.

IMPORTANTE: PRINCIPALES AGENTES PATÓGENOS EN LAS CARNES. (Ver ALMACENAMIENTO en las CARNES).

Tips:

– Para el conejo de granja, Su duración también depende de:

La frescura en el momento de la compra.La fecha de vencimiento del producto (ver empaque).La conservación adecuada.La manipulación con utensilios y manos limpios.

Notas:– Para cuando se cazan conejos de monte, si por algún motivo no se pudieran conseguir bloques de hielo para la nevera portátil, una opción es, lavar muy bien las cajas de leche desocupadas y poner a hacer hielo dentro de ellas.

• Tener gran cuidado al manipular la carne, porque los microorganismo que hay en ella (nocivos para la salud del ser humano), se transmiten a otros alimentos por contacto con esta, o con utensilios usados y que no se hayan lavado adecuadamente.

Al ir a prepararla:

Lavar muy bien las manos y todos los ingredientes que se vayan a adicionar a la preparación.

•   Cocinar a temperaturas adecuadas.

Separar los alimentos crudos de los cocinados.

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