La chasse comprend tous les animaux qui vivent librement dans le domaine. Avant de cuire les morceaux de gibier, il faut les pendre pendant un certain temps afin que la viande se ramollisse et acquière cette saveur caractéristique qu'ils aiment tant ("faisander", en termes culinaires). Le temps dépend du climat (il est plus bas par temps humide et chaud) et du goût personnel. La chasse aux plumes est suspendue au bec, dans un endroit frais et aéré, sans plumaison et sans viscères. Ils sont prêts lorsque les plumes de la queue sont facilement libérées. La chasse des cheveux, propre des viscères, pend par les jambes plusieurs jours. Le goût dépend de la région où ils vivent et de la nourriture qu'ils consomment.

Lapin

Stockage de lapin: Le lapin lorsque vous rentrez à la maison réfrigéré ou geler immédiatemen t, comme le cas peut être. Lavez la viande rapidement, Marinez (assaisonnez avec de l’alcool) et mûrir à froid pendant 2 jours pour la rendre tendre et tendre.

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CANARD ET OIE SAUVAGE

Achat: Les plus communs sont: Le canard sauvage, connu sous le nom de «colvert commun». Le TEAL, qui est plus petit que le canard sauvage. Pour enlever le goût fort…

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WILD sanglier

WILD sanglier est un animal de gros gibier (cheveux). Le Jabato est l’animal moins d’un an. Fraîcheur: Sa chair est moins rougeâtre que celle du sanglier. Il est très similaire…

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En Friche et Daim

Les En Friche et Daim sont des animaux de gros gibier. Fraîcheur: Comme le cerf sa chair est fine, délicate et excellente. Utilise: La viande de première catégorie, sont les…

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Cerf

Le cerf, c’est un animal de chasse à la fourrure. La femelle est appelée un serviteur, le mâle qui n’atteint que 1 an de vie est connu sous le nom…

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Chevreuil

Le chevreuil est un animal de jeu aux cheveux gros. Les animaux entre 1 et 3 ans fournissent la meilleure viande, parce que les années plus il devient plus difficile.…

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Faisan

Achat: Le faisan est un plumage très coloré. Il existe plusieurs sortes de faisans: or, argent, réel et commun. Ce dernier, sa chair n’est pas si bien, mais s’il est…

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Caille

La caille commune est un petit oiseau, qui tend à mesurer entre 16 à 20 centimètres, et a un plumage caractéristique brun brunâtre, qui est plus sombre sur le dos,…

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PARTRIDGE

Achat: Comme PARTRIDGE, l’animal adulte est connu. Le poulet de moins d’un an est le PELLET. Celle-ci est plus fine et une excellente délicatesse. La viande de volaille adulte est…

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