CÓMO CONSERVAR EL SALMON

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salmon

Compra:

El SALMÓN, es un pez marino o de agua salada y helada, aunque se puede encontrar en algunos ríos de Europa, Japón y Alaska. En Noruega, Irlanda y Escocia alcanzan hasta los 100 kg de peso. También los hay en Chile.

Existen otras variedades en el Pacífico como, el jorobado (rosado) y el plateado.

El salmón se consigue todo el año.

Presentaciones: En filetes y rodajas. Fresco, es más costoso. Congelado, es más barato. También lo venden ahumado y salado.

La compra de salmón fresco es una tarea importante para aquellos que desean disfrutar de una comida saludable y de alta calidad. Aquí hay algunos puntos clave para tener en cuenta al elegir el salmón fresco perfecto:

  1. Origen: Es importante conoces la procedencia del Salmón, ya que influye en su sabor y así escoger
  2. Color: El Salmón fresco debe tener un color uniforme, intenso y su piel  brillante. Si el color es pálido o tiene manchas, es probable que el pescado no sea tan fresco.
  3. Textura: Debe ser de carne firme, húmeda y elástica al tacto (que al presionar y soltar recupere de inmediato su forma y que no quede hundido). La textura del salmón fresco debe ser suave y flexible. Si la textura es seca y desigual, es probable que el pescado no esté fresco.
  4. Olor: El salmón fresco debe tener un olor suave a mar no debe tener un olor fuerte o desagradable. Si el olor es demasiado fuerte, es probable que el pescado no sea fresco.
  5. Temperatura: Asegúrese de que el salmón esté refrigerado adecuadamente.
  6. Proteínas: El salmón fresco debe tener un alto contenido de proteínas. Verifique la etiqueta nutricional para asegurarse de que está obteniendo una fuente adecuada de proteínas.

En conclusión, al elegir salmón fresco, es importante asegurarse de que proviene de una fuente confiable, debe tener un color uniforme, textura suave, olor agradable, temperatura adecuada y contenido adecuado de proteínas. Al tener en cuenta estos puntos clave, puede estar seguro de elegir el mejor salmón fresco para su consumo.

Congelado:

Los filetes deben ser gruesos y parejos.

Congelado, debe estar bien duro, olor suave y color vivo. Hay unos de color más pálido, esto por causa del alimento que consumieron.

Los huevecillos del salmón, es el llamado “caviar rojo”, un poco salado.

El ahumado a la leña, se puede congelar y proviene por lo general de Alaska. También se elaboran conservas.

El salado, debe certificarse con la anotación, “Salado con sal seca”, sinónimo de calidad.

Si se compra el pescado ya sea congelado o no, se ha de tener cuidado de no perder la “cadena de frío”, razón por la cual se debe comprar  en el último momento antes de salir del supermercado y en lo posible colocarla en una bolsa térmica para su transporte. Al llegar a su destino colocarla en el congelador.

Usos:

En el mercado se encuentra en diferentes cortes: Filetes, para hornear, a la plancha y para preparaciones crudas como el sushi. O finamente cortado y marinado), medallones, trozos cortados a lo ancho del salmón (corte transversal o vertical).

Este delicioso pescado es muy apetecido en la cocina mundial por su versatilidad para prepararlo (cocido, emparrillado, a la plancha, al horno, crudo (sushi), con aderezos o salsas y el color rojizo tan atractivo que posee el del Atlántico, es muy agradable a la vista.

Almacenamiento del Salmón:

El salmón fresco, al llegar a casa se debe limpiar con una toalla húmeda, si se desea se puede marinar (adobar) y luego envolverlo en papel film o colocarlo en un recipiente  y refrigerar en la parte más fría de la nevera (al fondo) y consumirlo lo más pronto posible.

Salmón en Filete
Salmón en filete

Mantener siempre refrigerado hasta el momento de su preparación.

Si se va a congelar, se debe lavar rápidamente con agua fría y secarlo con una toalla de papel absorbente, luego porcionar y congelar. No olvidar colocar la fecha de congelado.

Si está cocido y se va a refrigerar, debe enfriarse y empacarse herméticamente en recipiente de vidrio o en papel  film y colocarse en la parte más fría de la nevera por máximo dos días.

Su duración,

Refrigerado y condimentado, el salmón fresco se podrá conservar hasta por 2 días aproximadamente.

Congelado fresco, hasta 8 semanas. Refrigerado cocido hasta 4 días.

Para descongelarlo, pasarlo del congelador al refrigerador la noche anterior a su preparación, o colocarlo en agua a temperatura ambiente, dentro del refrigerador por 10 minutos. No descongelar a temperatura ambiente a no ser que esté en tierra fría. Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar destapado cerca de uno crudo.

Conservación:

Congelar.       Refrigerar.

Duración:          

4 meses.       2 días aprox.

Tips:

Si se desea que los filetes conserven su forma, no les retire la piel al cocinarlos.

Nota:

No congelar salmón parcialmente congelado, porque ya ha sido descongelado. Se debe consumir lo más pronto posible. Ni congelar el salmón cocido porque se altera su sabor y textura.

Se debe comprar en el último momento ya para salir del supermercado para no interrumpir la “cadena de frío” y al llegar a casa colocarlo de inmediato en el refrigerador o congelador.

El pescado  o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.

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