CIERVO



  

El CIERVO, es un animal de caza de pelo. A la hembra se le llama sierva, al macho que solo alcanza 1 año de vida se le conoce como cervato.

Frescura:

El cervato es uno de los mejores platos de carne de caza. Es muy parecida a la de la gamuza.

Si la carne proviene de un animal viejo se debe madurar.

Usos:

La carne de primera categoría, son los perniles, lomo, carré (costillar deshuesado, lomo ancho), barón (las dos piernas traseras y la silla), silla (cadera), que se preparan asados.

Carne de segunda categoría son la espaldilla (paletilla), pecho y cuello, que se utilizan para preparar estofados y encebollados. Antes de prepararlos se deben adobar o marinar con una mezcla de vino, vinagre, zanahorias y cebollas, para enternecer la carne y suavizar su sabor.

La carne de animal viejo luego de estar madura, se debe picar, adobar y cocinar para que quede tierna y  deliciosa (estofado).

Almacenamiento:

Todo carne de animal de caza, se debe conservar en neveras portátiles mientras se llega a su destino final.  Se lava, se marina y se pone madurar en frío por dos días para que se ponga tierna y suave. Luego se congela la que no se va a consumir pronto.

Conservación: 

Refrigerar, Congelar

Duración:  

Refrigerada, 2 días. Congelada, 2 meses aproximadamente y dependiendo de la cantidad de materia grasa que contenga.

Nota: ¡Peligro!

Es de vital importancia contar con la información sobre los peligros de la carne de caza, cuando se emplean municiones a base de plomo,

debido al riesgo de contaminación que sufre la carne al entrar este en contacto dentro de ella.

Se debe tener conocimiento sobre el plomo, que al ser un metal que al consumirlo el ser humano, disminuye el coeficiente intelectual y el desarrollo cognitivo (menor capacidad del cerebro para procesar la información). Ésta enfermedad se conoce con los nombres de “Plumbismo”o “Saturninismo“, porque los Alquimistas llamaban a este elemento, Saturno.

Los niños menores de 6 años, mujeres embarazadas o que estén intentando tener hijos, no pueden comer carne de animales cazados con munición de plomo porque es aún más tóxico para cerebros en formación y que se estén desarrollando, que en los cerebros ya maduros.

Por tanto se deben tomar precauciones, con la carne cazada con este tipo de munición, aún para las personas que no se encuentran dentro de los parámetros ya mencionados. Hay que recortar y desechar el trozo de carne que esté dañado por la munición y la zona situada alrededor de la herida visible.