Compra:
La JAIBA O CANGREJO COMÚN, se puede comprar viva o cocida y congelada, o la pulpa ya desmenuzada.
Se consigue durante todo el año.
Los mariscos son más delicados que los pescados, por esta razón hay que tener especial cuidado al comprarlos. Ha de ser en un lugar confiable, especializado y con equipos adecuados de enfriamiento y personal calificado, que nos garantice la calidad del producto.
Frescura de la JAIBA:
Para comprobar la calidad de los mariscos, tenemos que saber que,
Se pueden adquirir ya cocidos y congelados son garantía de frescura, debido a que no ha sido interrumpida “la cadena de frío” y han sido protegidos del polvo y la manipulación excesiva. Los mejores son los empacados a granel es decir en paquetes pequeños de 1 – 2 libras.
Su olor ha de ser suave a agua de mar, nunca olor penetrante a amoniaco. Color vivo, brillante no opaco.
Todos los mariscos se pueden llevar a cocción para consumirlos en diferentes preparaciones ya sea empanados, escalfados o salteados en mantequilla o en el medio graso que se prefiera.
Al ir a comprar mariscos congelados se debe tener en cuenta:
- Observar la fecha de vencimiento o caducidad del producto. Escoger la de cumplimiento más lejano. Que la fecha no esté tapada ni repisada es decir que no esté alterada.
- Observar que el empaque y etiquetas estén en perfectas condiciones, no rotos ni en mal estado.
- Escoger los mariscos al final en el supermercado, para no interrumpir “la cadena de frío” de los mismos.
- Revisar que estén bien congelados y que el paquete no tenga escarcha, pues ahí se ve que ya han sido parcialmente descongelados.
Usos:
Se utiliza en la preparación de sopas, o como relleno para volovanes, creps, o en sus mismas conchas y gratinadas al horno.
Almacenamiento de la JAIBA:
Los mariscos tan pronto se llegue a casa, se deben colocar en el refrigerador o congelador. No se debe permitir su descongelación para congelarlos nuevamente porque se activan las bacterias y pueden causar efectos que dañen la salud.
Descongelar en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
Los mariscos que ya se han cocinado, se deben dejar enfriar para refrigerarlos. Se deben colocar en recipiente limpio, seco y hermético. Servirlos siempre con utensilio limpio.
Su duración, refrigerados crudos, 2 días máximo y dependiendo de su frescura en el momento de la compra. Refrigerados cocidos 4 días, máximo. Congelados y sin interrumpir el proceso, 2 meses aproximadamente. Y dependiendo de la frescura en el momento de la compra.
Conservación de la JAIBA:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
2 meses aprox. 2-4 días aprox.
Nota:
Siempre manipular los mariscos y todos los alimentos, con manos limpias o guantes desechables y los que ya se han cocido, con utensilios limpios.
