CENTOLLO


 

Compra:

Otra variedad de cangrejo es el centollo, de mayor tamaño, caparazón espinoso y patas delgadas. Proviene de las costas del Atlántico (España y Portugal), aunque también en el Mediterráneo, estos por lo general son de 20 cm aproximadamente y el cangrejo real de Alaska puede llegar a los 40 cm y su ancho puede llegar a los 3 m.

Se compra refrigerado o congelado, por lo general ya cocido y durante todo el año.

Los mariscos son más delicados que los pescados, por esta razón hay que tener especial cuidado al comprarlos. Ha de ser en un lugar confiable, especializado y con equipos adecuados de enfriamiento y personal calificado, que nos garantice la calidad del producto.

Frescura:

Para comprobar la calidad de los mariscos, tenemos que saber que,

Los más aconsejables son los congelados debido a la garantía de que no ha sido interrumpida “la cadena de frío” y han sido protegidos del polvo y la manipulación excesiva. Los mejores son los empacados a granel es decir en paquetes pequeños de 1 – 2 libras.

Su olor ha de ser suave a agua de mar, nunca olor penetrante a amoniaco. Color vivo, brillante no opaco.

Todos los mariscos se pueden llevar a cocción para consumirlos en diferentes preparaciones ya sea empanados, escalfados o salteados en mantequilla o en el medio graso que se prefiera.

Al ir a comprar mariscos congelados se debe tener en cuenta: 

  • Observar la fecha de vencimiento o caducidad del producto. Escoger la de cumplimiento más lejano. Que la fecha no esté tapada ni repisada es decir que no esté alterada.
  • Observar que el empaque y etiquetas estén en perfectas condiciones, no rotos ni en mal estado.
  • Escoger los mariscos al final en el supermercado, para no interrumpir “la cadena de frío” de los mismos.
  • Revisar que estén bien congelados y que el paquete no tenga escarcha, pues ahí se ve que ya han sido parcialmente descongelados.

Usos:

Se prepara como la langosta termidor (cubos de carne salteados en mantequilla con salsa bechamel).

Almacenamiento: Los mariscos tan pronto se llegue a su destino final, se deben colocar en el refrigerador o congelador. No se debe permitir su descongelación para congelarlos nuevamente porque se activan las bacterias y pueden causar efectos que dañen la salud.

Descongelar en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.

Los mariscos que ya se han cocinado, se deben dejar enfriar para refrigerarlos. Se deben colocar en recipiente limpio, seco y hermético. Servirlos siempre con utensilio limpio.

Su duración, refrigerados crudos, 2 días máximo y dependiendo de su frescura en el momento de la compra. Refrigerados cocidos 4 días, máximo. Congelados y sin interrumpir el proceso, 2 meses aproximadamente.

Conservación:

Congelar. Refrigerar.

Duración:  

2 meses aprox. 2-4 días aprox.

Nota:

Siempre manipular los mariscos y todos los alimentos, con manos limpias o guantes desechables y los que ya se han cocido, con utensilios limpios.