PIEZAS CORTES DE CARNE DE CERDO.
LOMO ANCHO O CORDÓN Y SOLOMILLO O LOMO ANGOSTO.
El cordón de LOMO, cinta de LOMO O LOMO ANCHO Y LOMO ANGOSTO O SOLOMILLO, son piezas del cerdo de primera categoría, exquisito sabor y textura tierna y suave.
Se pueden hornear las piezas enteras, ya sean rellenas o sólo adobadas. O en medallones a la plancha.
PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO :CHULETERO.
Es una pieza del cerdo de su parte superior, es de donde se hacen los cortes en chuletas. Se preparan a la brasa, a la plancha o al horno.
PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO JAMÓN.
El PERNIL DE CERDO O JAMÓN, es la pierna trasera de este. Por lo general se prepara la pieza entera al horno, ya sea deshuesado o con el hueso para que no se encoja mucho la carne.
También se pueden sacar de esta, cortes como los ESCALOPES.
Estos dos cortes se pueden preparar asados a la parrilla, o a la plancha. Es carne muy tierna (por lo general toda la de cerdo) y sabrosa. Se sirven con gran variedad de salsas agridulces y/o saladas.
PULPA DE CERDO O CARNE MAGRA.
Se usa para estofados y para tamales (en trozos).
MANITAS O PEZUÑAS DE CERDO.
Las manitas y patas de cerdo son ricas en colágeno. Son de textura dura, razón por la que se someten a cocción larga preparándose en estofados o con fríjoles al igual que los coditos. Se cortan en trozos más pequeños con todo y hueso.
PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO TOCINO.
El TOCINO es la piel del cerdo con su grasa. Cuando se ahuma y es con más carne (panceta) se llama tocineta. Hay más y menos grasos, es decir que tienen más o menos carne.
También se corta en tiras largas de 2 dedos de ancho más o menos y se fríen y son los llamados chicharrones, para acompañar los fríjoles y la bandeja paisa.
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