PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO

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PIEZAS CORTES DE CARNE DE CERDO.

PIEZAS Y CORTES CARNE DE CERDO
PIEZAS Y CORTES DE LA CARNE DE CERDO.

LOMO ANCHO O CORDÓN  Y  SOLOMILLO O LOMO ANGOSTO.

lomo

El cordón de LOMO, cinta de LOMO O LOMO ANCHO Y LOMO ANGOSTO O SOLOMILLO, son piezas del cerdo de primera categoría, exquisito sabor y textura tierna y suave.

Se pueden hornear las piezas enteras, ya sean rellenas o sólo adobadas. O en medallones a la plancha.

PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO :CHULETERO.

Chuletero

Es una pieza del cerdo de su parte superior, es de donde se hacen los cortes en chuletas. Se preparan a la brasa, a la plancha o al horno.

chuleta

 PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO JAMÓN.

Pernil de Cerdo

El PERNIL DE CERDO O JAMÓN, es la pierna trasera de este. Por lo general se prepara la pieza entera al horno, ya sea deshuesado o con el hueso para que no se encoja mucho la carne.

También se pueden sacar de esta, cortes como los ESCALOPES.

Escalopes de Cerdo
milanesa de cerdo

Estos dos cortes se pueden preparar asados a la parrilla, o a la plancha. Es carne muy tierna (por lo general toda la de cerdo) y sabrosa. Se sirven con gran variedad de salsas agridulces y/o saladas.

PULPA DE CERDO O CARNE MAGRA.

Se usa para estofados y para tamales (en trozos).

MANITAS O PEZUÑAS DE CERDO.

Las manitas y patas

Las manitas y patas de cerdo son ricas en colágeno. Son de textura dura, razón por la que se someten a cocción larga preparándose en estofados o con fríjoles al igual que los coditos. Se cortan en trozos más pequeños con todo y hueso.

PIEZAS CORTES CARNE DE CERDO TOCINO.

TOCINO

El TOCINO es la piel del cerdo con su grasa. Cuando se ahuma y es con más carne (panceta) se llama tocineta. Hay más y menos grasos, es decir que tienen más o menos carne.

TOCINETA

También se corta en tiras largas de 2 dedos de ancho más o menos y se fríen y son los llamados chicharrones, para acompañar los fríjoles y la bandeja paisa.

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