Compra:
La carne de búfalo comparada con la carne de bovino.
Es una carne de color rojo intenso y cuando es empacada al vacío y madurada en frío, es un poco más oscura. Es mucho más suave y tierna que la de vacuno y su sabor es delicioso.
En el mercado se encuentra empacada por piezas y también por porciones.
La calidad de la carne se apreciará en:
- Olor característico, agradable y fresco.
- Color rojo vivo. A no ser que sea madurada en frío, sería de color vino tinto y viene empacada al vacío.
- Textura firme.
- Carne jaspeada y sin nervios.
Si la CARNE DE BÚFALO carece de estas cualidades, es de animal viejo.
Compre la carne al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto.
Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,
- Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
- Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada. Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
- Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
- Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.
- Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
No se debe dejar mucho tiempo expuesto al calor dentro del automóvil, ni fuera del congelador (porque se acorta su vida útil), máximo 30 minutos para no interrumpir “la cadena de frío” del pavo, lo que impide la proliferación de bacterias que causan enfermedades.
Si es posible se debe transportar en bolsa térmica y lejos de productos contaminantes como limpiadores, aceites para automóvil o gasolina ya que absorbe dichos olores.
Así mismo al llegar a su destino, colocarlas de inmediato en el refrigerador.
Usos:
Como plato fuerte o como ingrediente en infinidad de preparaciones, porque se puede emplear cualquier método de cocción.
Almacenamiento de la CARNE DE BÚFALO:
Se porciona en piezas de 125 gr aproximadamente. Esto quiere decir que si son dos comensales y van a preparar tres veces a la semana, para sacar seis unidades deberán comprar 1 1/2 libras de carne de res y empacarla en bolsas de dos porciones cada una.
También se tendrá en cuenta el corte según las preparaciones elegidas y su manera de cocción (Filete Mignon y Stroganoff, estofado, o a la plancha) y el tipo de carne para estos cortes (lomito, cadera, chatas o lomo ancho o solomo, etc.). Esto lo estaré desarrollando en la siguiente parte que publicaré.
Su Duración:
- CARNE DE BÚFALO cruda congelada (filetes chuletas paquetes) y preferiblemente sin grasa cuando se va a congelar por largo tiempo, esto favorece su sabor porque la grasa se envejece con facilidad, 4-12 meses. Carne cruda refrigerada, 2-3 días aproximadamente.
- Cocinada congelada, 3 meses aproximadamente. Refrigerada, 2-4 días aproximadamente.
Conservación de la CARNE DE BÚFALO :
Congelar. Refrigerar.
Duración:
4-12 meses aprox. 2-3 días aprox.
Tips:
Deje madurar la carne ya porcionada y empacada (sea adobada o no), al menos 2 días, en el sitio más frío de su refrigerador, esto para que mejore su sabor y su textura sea más blanda y suave, después congélela.
Para descongelarla, pásela con tiempo del congelador al refrigerador, sobre un recipiente. Si se le olvidó hacerlo, no se preocupe! Dentro de un recipiente con agua (a temperatura ambiente) coloque el paquete sellado o con el borde de la bolsa por fuera (para que no se inunde la carne), por 10 minutos aproximadamente dentro del refrigerador y listo!
Nota:
Una CARNE DE BÚFALO que ha sido descongelada, no se debe volver a descongelar, porque ya se han activado las bacterias que hay en ella.
Es indispensable lavar con agua y jabón, TODO lo que haya tocado la carne cruda (manos, recipientes, tablas, mesones, bandejas, etc.) antes y después de su manipulación, aún si se va a seguir porcionando la carne cruda de otra clase de animal.
Siempre se debe lavar todo después de cada proceso.
La CARNE DE BÚFALO se deben comprar al final del mercado, para que no se pierda la “cadena de frío” del producto. Así mismo al llegar a su destino, colocarlas d inmediato en el refrigerador.
