Comment garder l’esturgeon frais.

Description:

L’esturgeon, c’est le plus grand poisson d’eau douce. À l’âge adulte, il peut mesurer jusqu’à 5 mètres de long et peser jusqu’à 350 kg. Il y a plus de 20 variétés d’esturgeons. L’esturgeon est une espèce de la mer Caspienne et de la Volga (Russie). Il est également très convoité en Europe, et son caviar (oeufs de poisson) dans le monde entier.

Comment savez-vous si l’esturgeon est frais?

Lorsque vous allez à l’acquisition de l’esturgeon, vous devez considérer:

• Odeur fraîche et douce. Les odeurs aigres, périmées ou d’ammoniac-comme indiquent la qualité médiocre.
• Sa consistance ou sa texture doivent être fermes. La chair ne doit pas être comme une masse ou une limace.
• Il est bon de savoir qu‘une fois que les poissons congelés perdent la fermeté.
• Si c’est une pièce complète, ses yeux doivent être transparents, pas trouble car il indique qu’il a perdu de la fraîcheur.
• Si possible, l’esturgeon doit être acheté lorsqu’il est réfrigéré ou sur glace. La température de stockage du produit frais doit être de 0 à 4 degrés centigrades. Pour le produit congelé est inférieur à 20 degrés centigrades ou plus.
• N’achetez pas d’esturgeon congelé lorsque l’emballage est ouvert ou cassé.
• L’esturgeon doit être acheté à la fin du marché, de sorte que la «chaîne froide» du produit ne soit pas interrompue et qu’elle atteigne sa destination finale, placez-la immédiatement dans le réfrigérateur ou le réfrigérateur, qu’elle gèle ou réfrigére si elle doit être consommée au maximum l’autre jour (24 Hor As).
• Lorsque vous achetez de l’esturgeon pour le congeler pendant plusieurs jours, il est recommandé de l’acheter congelé.
• Il convient d’accorder une attention particulière aux informations sur les espèces interdites ou en voie de disparition, les périodes de «marée rouge» ou tout type de contamination.

Utilise:

L’esturgeon est grillé, crémeux ou poché.

Stockage:

• Réfrigérer l’esturgeon assaisonné, s’il sera consommé bientôt (24 heures).
• Évitez la contamination croisée pendant l’entreposage dans le réfrigérateur. En d’autres termes, ne pas placer l’esturgeon cru sans être bien emballé, à côté des aliments cuits ou prêts-à-manger.
• Celui qui va geler l’esturgeon, pour emballer en portions selon le nombre de Diners (les gens qui se nourrissent à la maison), dans des sacs en plastique afin de ne décongeler que ce qui va être consommé dans la journée.
• Rappelez-vous que l’esturgeon congelé perd ses caractéristiques naturelles.
• Décongeler avec le temps dans le réfrigérateur (jamais à température ambiante ou sous le jet d’eau) sur un récipient. Si vous devez dégivrer rapidement, placez la pièce ou l’emballage dans un sachet en plastique bien fermé, et il est dans un récipient avec de l’eau à la température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur. Pendant environ 10 minutes.
• Gardez à l’esprit l’évitement de la «contamination croisée», c’est-à-dire, lors du stockage d’un steak cuit ne devrait pas être près d’un brut.

Conservation:

Gèlent. Cool.

Durée:    

4 mois gelés.        1 jour approximativement réfrigéré.

Note:

Une fois décongelées, les poissons ne doivent pas être recongelés, car les micro-organismes ont été activés et peuvent devenir toxiques pour l’organisme. Les poissons ou tout autre aliment doivent être manipulés avec des mains propres et des ustensiles.