ESTURIÓN

Descripción:

El ESTURIÓN, es de los pescados de agua dulce el más grande. En su adultez puede llegar a medir hasta 5 metros de largo y a pesar hasta 350 de kg. Existen más de 20 variedades de esturión.

Es una especie del mar Caspio y del río Volga (Rusia). También es muy apetecida en Europa, y su caviar (huevecillos del pez) en el mundo entero.

Cómo se sabe si el ESTURIÓN está Fresco.

Al ir a adquirir se ha de tener en cuenta:

  • Olor fresco y
    suave. El olor agrio, rancio o a amoniaco
    indica mala calidad.
  • Su consistencia o textura debe ser firme. La
    carne no ha de ser como masa ni babosa.
  • Es bueno saber que el pescado una vez
    congelado pierde firmeza.
  • Si es una pieza completa, sus ojos deben ser transparentes, no
    turbios porque indica que ha perdido frescura.
  • Si es posible se debe comprar cuando está refrigerado
    o en hielo. La temperatura de almacenamiento del producto
    fresco debe ser de 0 a 4 grados centígrados.
    Para el producto congelado es de menos de
    20 grados centígrados o más.
  • No comprar ESTURIÓN congelado
    cuando el paquete está abierto o roto.
  • Se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera o refrigerador, ya sea si se va congelar o  a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día (24 horas).
  • Cuando se compra para congelarlo por varios
    días, se recomienda comprarlo congelado.
  • Se ha de estar atento a la información sobre especies
    prohibidas o en peligro de extinción, épocas de
    “marea roja” o cualquier tipo de contaminación.

Usos:

El esturión se prepara a la brasa, a la crema o escalfado.

Almacenamiento del ESTURIÓN:

  • Refrigerar el ESTURIÓN sazonado, si se va a consumir pronto (24 horas).
  • Evitar la contaminación cruzada
    durante el almacenamiento en el  refrigerador. Es decir no colocar ESTURIÓN crudo sin estar bien empacados,  al lado de alimentos cocidos o listos para su consumo.
  • El que se va a congelar el ESTURIÓN, empacar en porciones de acuerdo al número de comensales (personas que se alimentan en casa), en bolsas plásticas para así sólo descongelar lo que se va a consumir en el día.
  • Recordar que el ESTURIÓN al ser congelado pierde sus características naturales.
  • Descongelarlo con tiempo dentro del refrigerador (nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua) sobre un recipiente. Si se necesita descongelar con rapidez, colocar la pieza o paquete dentro  de una bolsa plástica bien cerrada,  y esta dentro de un recipiente con agua a temperatura ambiente y dentro del refrigerador. Por 10 minutos aproximadamente.
  • Tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.

Conservación del ESTURIÓN:

Congelar. Refrigerar.

Duración:    

4 meses congelado.        1 día aproximadamente refrigerado.

Nota:

El pescado una vez descongelado, no se debe volver a congelar, ya que se han activado los microorganismos y se puede volver tóxico para el organismo.

El pescado  o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.

Mas Información sobre el Esturión