Carne

Compra:

A primeira coisa a ter em mente quando vai comprar carne para a família, é a qualidade e quantidade que deve ser comprado de acordo com o número de pessoas que se alimentam na casa (Diners), tamanho das porções (peso ou gramatura por porção em média 125 gr.) ou do Tama Desejado.

Tipos de carnes que preferem e de acordo com o seu modo de preparação, porque nem todas as partes da res são cozidos da mesma forma e também variar os seus cortes. A qualidade e frescura da carne será apreciada em:

• Cheiro característico, agradável e fresco.
• Cor vermelha vívida. A menos que seja frio-amadurecido, seria vinho tinto e embalado a vácuo.
• Textura
• Repescou carne e sem nervos.

Se a carne não tem essas qualidades, é um animal velho. A carne, o mais brilhante e suave o mais difícil.

O matte é mais macio. Isto depende também do tipo de parte da res (o Lomito é carne muito macia em comparação com a saia ou o menino. Também a sua ternura depende do seu tribunal.

O corte vertical da peça também influencia a sua dureza (parece ralar) porque você vê as linhas do músculo. A transversal (cortes) torná-lo mais macio. A carne de touro em mais difícil, cheiro desagradável e cor vermelho-preto.

A carne moída deve ser de uma cor vermelha vívida, porque se tende a ser claro ser da carne bovina, é porque contem muita gordura. E se ele tende a ser cinza como ele já está cozido, é porque ele já está em decadência. E muito menos deve ser com partes verdes (que está danificado), este para todos os tipos de carnes.

Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,

• Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
• Que a data de expiração do produto ou expiração do mesmo, que não é coberto, alterado, ou prateleira. Escolha o produto com data na medida do possível.
• Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
• Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
• Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.

Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do congelador (porque sua vida é encurtada), máximo 30 minutos para não interromper “a corrente fria” de Turquia, que impede a proliferação das bactérias que causam a doença. Se possível, ele deve ser transportado em um saco térmico e longe de produtos poluentes, tais como limpadores, óleos automotivos ou gasolina, uma vez que absorve esses cheiros. Também quando chegar ao seu destino, coloque-os imediatamente no frigorífico.

Usa:

Como um prato forte ou como um ingrediente em inúmeros preparativos, porque você pode usar qualquer método de cozimento.

Armazenamento:

É porções em pedaços de 125 gr, em média. Isso significa que se você é 2 comensais e vai preparar três vezes por semana, para tomar 6 unidades você deve comprar 1 1/2 libras de carne e embalá-lo em sacos de 2 porções cada.

Também terá em conta a carne a utilizar (parte), e o corte de acordo com os preparativos escolhidos e o seu método de cozedura. Por exemplo: para preparar, filé mignon é usado Lomito (peça) em medalhões (corte). Para stroganoff, Lomito (parte) em tiras curtas (corte).

Grelhado, quadril (peça) ou plana (peça) se bife (corte). Isso eu vou estar desenvolvendo na próxima publicação.

A sua duração depende da frescura no momento da compra e do seu congelamento:

• Carne crua, congelada (filetes, costeletas, pacotes), de preferência sem gordura quando vai congelar por um longo tempo, isso favorece o seu sabor, porque a gordura fica velho facilmente e danifica o sabor da carne, 4-12 meses
• Carne crua, refrigerada, 3 dias
• Cozido congelado, 3 meses refrigerado, 2-4 dias aproximadamente.
• Terra, hambúrgueres e rolos de carne moída, cru e marinado: refrigerado 2-4 dias congelados, 3-4 meses aproximadamente.

Conservação:

Congelar.             Fresco.

Duração:  

3-12 meses aprox.    3 dias aprox.

Dicas

Deixe a carne madura e porcionada e embalado (marinado ou não), pelo menos por 2 dias, no lugar mais frio do refrigerador (dentro de um recipiente, de modo que os pacotes não sucos executar o refrigerador), este para melhorar o seu sabor e sua textura é mais suave e suave.

Então congele.

Para descongelar, a noite passada passar a embalagem de carne (s) do congelador para a geladeira, colocando-os em um recipiente de modo que nada fica sujo.

Se você esqueceu de passar a carne do freezer para o refrigerador com tempo para descongelar, não se preocupe!

Dentro de um recipiente com água (à temperatura ambiente), coloque o pacote selado ou a borda do saco no exterior (para manter a carne de inundação), por aproximadamente 10 minutos e no refrigerador e pronto!

Nota:

É essencial lavar com água e sabão, qualquer coisa que tenha tocado carne crua (mãos, recipientes, mesas, pousadas, bandejas, etc.) antes e depois do manuseio, mesmo que a carne crua de outro tipo de animal deva ser continuada.

Lave sempre tudo depois de cada processo com cada carne e especialmente com frango e carne de porco. Uma carne que foi descongelada não deve ser re-congelado como as bactérias em que foram ativados.

As carnes devem ser compradas no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é perdida. Também quando você alcança seu destino, coloc os D imediatamente no refrigerador.