Compra del Cilantro:
El cilantro es una hierba aromática popular en muchas cocinas del mundo, apreciada por su sabor fresco y vibrante. Para mantener su frescura y sabor, es crucial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar el cilantro.
Selección del Cilantro
Para empezar, es importante elegir cilantro de buena calidad:
- Color: Elige cilantro de un color verde brillante y uniforme. Evita las hojas amarillentas o marchitas.
- Textura: Las hojas deben ser firmes y crujientes. Evita el cilantro con hojas blandas o flácidas.
- Aroma: El cilantro debe tener un aroma fresco y fuerte. Si no huele a cilantro, probablemente no esté fresco.
Hay varias clases de cilantro, de hoja pequeña, y de hoja combinada (menuda y pequeña).
Frescura del Cilantro:
Al tomar el manojo de la hierba en el supermercado, mirar que estén sus tallos y hojas erguidos. Hojas de color verde oscuro intenso, sin hojas amarillentas o marchitas y mucho menos cafés o viscosas (podridas). Olor fresco y característico (no olor putrefacto).
Se puede encontrar fresco o seco. El seco se conserva a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco. (Ver especias).
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
El cilantro se utiliza para dar aroma y sabor a platos típicos latinos (fríjoles, empanadas, sancocho, etc.).
-También para sopas, caldos y ensaladas, entre otros.
-En el “Chimichurri” con perejil y aceite para las carnes, “Pico de gallo” (comida mexicana) y en el “Picadito o ají” con cebolla larga, pimentón rojo o ají y jugo de limón o vinagre.
Almacenamiento del Cilantro
Antes de almacenar el cilantro
- Quitar los tallos más largos y raíces.
- Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida) si la tiene.
- Envolver en toalla seca de papel absorbente para cocina.
- Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren y que no quede apretado.
- O en recipiente hondo (tarro) de plástico, con papel absorbente de cocina (seco y doblado) en el fondo de este.
Colocar el cilantro en manojo, parado, con los tallos hacia el fondo del recipiente (sin raíces) e introducir todas sus ramas arqueadas.
Colocar otro papel antes de tapar.
- El cilantro no debe quedar tan apretado dentro del recipiente, para que pueda circular el aire.
- Revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas y retirar el exceso de humedad de la tapa.
- Al usarlo, extraer la rama completa o cortar, sin arrancar halando, para no maltratar la hierba.
- Refrigerado en lugar no tan frío de la nevera (puerta).
- Su duración también depende de su frescura en el momento de la compra.
Almacenamiento a Largo Plazo
Si deseas conservar el cilantro por un periodo más prolongado, puedes optar por congelarlo o secarlo.
Congelación del Cilantro
Congelar el cilantro es una excelente manera de prolongar su vida útil hasta por 6 meses:
- Preparación: Lava el cilantro y sécalo completamente.
- Picado: Pica el cilantro según tus necesidades culinarias.
- Congelación rápida: Extiende el cilantro picado en una bandeja para hornear en una sola capa y congélalo durante 1-2 horas.
- Empaque: Transfiere el cilantro congelado a bolsas de congelación o recipientes herméticos, eliminando el aire antes de sellar.
- Almacenamiento: Guarda las bolsas o recipientes en el congelador.
Otra opción es hacer cubos de hielo de cilantro:
- Preparación: Lava y pica el cilantro.
- Cubos de hielo: Coloca el cilantro picado en una bandeja para cubos de hielo y añade agua o aceite de oliva.
- Congelación: Congela los cubos hasta que estén sólidos.
- Almacenamiento: Transfiere los cubos a una bolsa de congelación y guárdalos en el congelador.
Secado del Cilantro
Secar el cilantro es otra forma de conservarlo, aunque perderá algo de su sabor:
- Preparación: Lava el cilantro y sécalo completamente.
- Secado: Usa un deshidratador de alimentos o cuelga los racimos de cilantro en un lugar oscuro y bien ventilado hasta que estén completamente secos.
- Almacenamiento: Guarda el cilantro seco en frascos de vidrio herméticos o en bolsas de almacenamiento en un lugar fresco y oscuro.
Duración del Cilantro:
Aproximadamente 10 días.
Tips:
- Al usar las hierbas frescas, revisar a menudo las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa del recipiente, para evitar que se pudran.
- Para caldos y sopas típicas, los tallos de cilantro y aún con la raíz (bien lavados) son mejores que las hojas para dar sabor y aroma en la cocción. Luego se sacan para servirlas y se coloca el cilantro picado finamente sobre ellas.
- Estos tallos se guardan por separado, limpios y secos envueltos en papel absorbente de cocina (seco) y en bolsa plástica.
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
- No dejarlo en recipiente con agua (como florero), porque se deteriora con rapidez y toma un olor muy desagradable.