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La MAZORCA O CHOCLO (ELOTE), es el maíz cuando está tierno y en su mazorca. Es un cereal.
Frescura:
El choclo, también conocido como maíz tierno, es un alimento delicioso y versátil que puede disfrutarse de diversas maneras. Para mantener su frescura y sabor, es esencial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te presentamos una guía completa para que puedas disfrutar de este delicioso grano durante más tiempo.
1. Selección del Choclo.
Para empezar, es crucial elegir el choclo de mejor calidad. Aquí tienes algunos consejos para seleccionar los mejores choclos:
- Color de las hojas o cáscara: Busca choclos con cáscaras verdes y frescas. Evita los que tienen hojas o cáscaras marrones o secas. El color de sus granos debe ser un amarillo cremoso, no amarillo intenso, porque quiere decir que la mazorca está vieja.
- Textura: El choclo o mazorcas debe ser firme al tacto, tener granos tiernos y no duros. También estar bien llenas y no con partes vacías (sin granos). Sus hojas deben ser suabes y no tiesas y secas.
- Granos: Los granos deben estar apretados y llenos. Evita los choclos (mazorcas) con granos duros, arrugados o faltantes.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Productos de despensa (granos, harinas, salsas, enlatados, envasados, azúcar, sal, etc). Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, por último carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” de los productos refrigerados o congelados.
2. Almacenamiento en el Refrigerador.
El choclo puede mantenerse fresco en el refrigerador durante varios días si se almacena correctamente:
- La mejor forma de almacenar el choclo fresco en el refrigerador es manteniéndolo con sus hojas o la cáscara. Coloca los choclos o mazorcas en una bolsa de plástico perforada y guárdalas en el cajón de las verduras de tu refrigerador. De esta forma, el choclo puede durar aproximadamente 10 días.
3. Congelación del Choclo.
Congelar el choclo es una excelente manera de prolongar su vida útil hasta por 12 meses. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
a. Congelar el Choclo en trozos sin blanquear.
- Preparación: Retira las hojas y límpialos de cualquier suciedad visible. Córtalos en trozos del tamaño que desees.
- Empaque: Coloca los choclos o mazorcas en bolsas plásticas por porciones según la cantidad necesaria para cada preparación. Elimina la mayor cantidad de aire posible antes de cerrar o sellar.
- Congelación: Coloca las bolsas planas, pon fecha de empaque y colócalas en el congelador.
b. Congelar el Choclo en trozos blanqueado.
- Preparación: Retira las hojas verdes o cáscara del choclo. Limpia el choclo de cualquier suciedad que pueda tener. Córtalo en trozos del tamaño que desees.
- Blanqueado: Hierve agua en una olla acorde a la cantidad de choclo y prepara un recipiente con agua helada. Sumerge las mazorcas en el agua hirviendo durante 4-5 minutos, luego colócalas rápidamente en el agua helada para detener el proceso de cocción.
- Secado: Seca bien los trozos de choclo o mazorcas con una toalla de papel.
- Empaque: Colócalos por porciones (según vaya a ser la preparación ), en bolsas plásticas o de congelación. Elimina al máximo el aire dentro de ellas y cierralas o sellas.
- Congelación: Coloca las bolsas en el congelador con la fecha de empaque.
c. Congelar los Granos de Choclo blanqueados.
- Blanqueado: Blanquea las mazorcas como se describió anteriormente.
- Desgranado: Una vez blanqueadas y enfriadas, desgrana las mazorcas con un cuchillo afilado.
- Empaque: Coloca los granos en bolsas de congelación, elimina el aire y sella.
- Congelación: Coloca las bolsas en el congelador.
4. Descongelación del Choclo.
Para descongelar el choclo, simplemente trasládalo del congelador al refrigerador y déjalo descongelar durante varias horas o toda la noche. También puedes descongelarlo en el microondas o directamente cocinarlo congelado, dependiendo de cómo planees usarlo.
5. Conservas.
Otra opción es conservar el choclo en frascos. Este método requiere un proceso de enlatado que implica el uso de frascos esterilizados y una olla de presión para asegurar la eliminación de bacterias.
- Preparación: Desgrana el choclo y blanquéalo.
- Envasado: Coloca los granos en frascos esterilizados y cúbrelos con agua hirviendo.
- Proceso de enlatado: Sigue las instrucciones de tu olla de presión para el enlatado de verduras.
Con estos métodos, podrás disfrutar del choclo fresco y sabroso en cualquier momento del año. ¡Buen provecho!
Se observa en sus granos blandos, de color crema, hojas firmes de color verde intenso.
Se aconseja, preferiblemente no comprar una mazorca de granos duros, de color amarillo pues por lo general son viejas, ni beige porque están casi dañadas.
Venden ya desgranado, pero no son tan frescos los granos.
Usos:
El choclo , se utiliza siempre cocida. Para sopas, cremas, estofados, tortas, soufflés, tortillas y muchas otras preparaciones.
Se puede asar a la parrilla (entera y sin hojas) y se barniza con mantequilla espolvoreándole sal y se sirve como guarnición para carnes asadas. Para otras preparaciones se desgrana.
Refrigerar. Congelar.
Duración:
8 -10 días aprox. 1 mes aprox.
Tips:
Se puede desgranar o porcionar en trozos y congelar.
Una forma fácil de desgranar es:
- Retirar sus hojas sin quitarle el tallo de la parte superior.
- Cortar la punta inferior de esta, apoyarla sobre una tabla verticalmente y sostenerla por su tallo.
- Cortar los granos de arriba hacia abajo con cuchillo bien afilado y lo más pegado posible a la mazorca (tusa).
Si están peladas y sin tallo, realizar el corte con el choclo acostado sobre la tabla, para evitar accidentes.
Los granos de mazorca ablandan más rápido en la cocción, cuando se congelan.
Nutrientes y propiedades:
Nutrientes Principales del Maíz
- Carbohidratos Complejos
- Proveen energía sostenida, ideal para mantener un nivel de actividad constante a lo largo del día.
- Fibra Dietética
- Favorece la digestión saludable y ayuda a prevenir el estreñimiento.
- Promueve la sensación de saciedad, siendo útil en planes de control de peso.
- Vitaminas
- Vitamina B1 (Tiamina): Esencial para el metabolismo de carbohidratos y la función neurológica.
- Vitamina B9 (Ácido Fólico): Crucial para la formación de glóbulos rojos y el desarrollo fetal durante el embarazo.
- Vitamina C: Potente antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y favorece la salud de la piel.
- Minerales
- Magnesio: Contribuye al funcionamiento muscular y nervioso.
- Potasio: Ayuda a mantener la presión arterial equilibrada y a prevenir calambres musculares.
- Fósforo: Importante para la formación de huesos y dientes fuertes.
- Antioxidantes
- Contiene luteína y zeaxantina, dos carotenoides que protegen la salud ocular y reducen el riesgo de enfermedades como la degeneración macular.
- Proteína Vegetal
- Ideal para complementar una dieta equilibrada, especialmente en personas que prefieren opciones de origen vegetal.
Beneficios para la Salud del Maíz
- Fuente de Energía Natural
Gracias a su contenido en carbohidratos, el maíz es un alimento perfecto para mantenerte activo durante todo el día. - Digestión Saludable
Su contenido de fibra regula el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y contribuye a un sistema digestivo saludable. - Salud Ocular
Los antioxidantes como la luteína y la zeaxantina protegen los ojos del daño causado por los rayos UV y ralentizan el deterioro asociado con la edad. - Beneficios Cardiovasculares
El potasio ayuda a reducir la presión arterial, mientras que la fibra contribuye a disminuir los niveles de colesterol malo (LDL). - Apto para Personas con Dietas Sin Gluten
El maíz es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una opción segura para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. - Soporte para la Salud Ósea
Minerales como el magnesio y el fósforo fortalecen los huesos y ayudan a prevenir la osteoporosis.
¿Sabías Que…?
- El maíz es uno de los cereales más antiguos del mundo, cultivado por civilizaciones como los mayas y los aztecas hace miles de años.
- Es un alimento sumamente versátil: puedes disfrutarlo asado, hervido, en sopas, tortillas, ensaladas e incluso postres.
Incluye el Maíz en tu Dieta
Ya sea en forma de choclo fresco, enlatado, en harinas o incluso en palomitas, el maíz es un aliado nutritivo que puedes incorporar en tu cocina diaria. ¡Disfrútalo mientras cuidas de tu salud!
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.