Son muy abundantes en la época de lluvias. Existe gran variedad de hongos, silvestres o cultivados y de diferentes formas, colores y tamaños.
Es conveniente conocer cuáles son las especies que se pueden comer, para así evitar intoxicaciones y hasta envenenamiento.
Los comestibles son: Champiñón (los más conocidos y comunes), Portobello, Matamoscas, Seta de chopo negra, Seta de los caballeros, Seta de San Jorge o Perrochino, Bola de nieve, Hongo comestible, Seta blanca de chopo, Seta de cardo, Senderilla, Boleto de pino, Niscalo, Parasol, Pie azul, Seta de caña, Seta de los Césares.es técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar los champiñones.
Los champiñones son un ingrediente versátil y delicioso que se puede utilizar en una variedad de platos. Para mantener su frescura y sabor, es esencial conocerlos mejor.
1. Selección de los Champiñones.
Para empezar, es crucial elegir champiñones de buena calidad y frescura que se nota en:
- Color: Elige champiñones de un color uniforme. Los champiñones blancos deben ser de un blanco brillante y los champiñones cremini o portobello deben tener un color marrón uniforme.
- Textura: Los champiñones deben ser firmes y secos al tacto. Evita los champiñones blandos, viscosos o arrugados.
- Aroma: Los champiñones frescos deben tener un aroma agradable y terroso. Si huelen a humedad, a moho, no están frescos. Cuando tienen un olor putrefacto hay que tirarlos porque son tóxicos.
2. Almacenamiento en el Refrigerador.
Los champiñones pueden mantenerse frescos en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana si se almacenan correctamente:
Así se ha de hacer con cualquier clase de hongos o setas.
- En bolsas de papel: Coloca los champiñones limpios y secos en una bolsa de papel y guarda la bolsa en el cajón de las verduras del refrigerador. La bolsa de papel permite la circulación de aire y absorbe el exceso de humedad, lo que ayuda a prevenir que los champiñones se vuelvan viscosos y húmedos.
- En recipientes ventilados: Si no tienes una bolsa de papel, utiliza un recipiente ventilado (sin tapa) con toalla de papel en el fondo del mismo y otra toalla cubriéndolos. También puede servir una bolsa de plástico con agujeros (perforaciones) y con toalla de papel por dentro para absorber el exceso de humedad.
- Se pueden también saltear en poca grasa (aceite vegetal o mantequilla), dejar enfriar y luego refrigerar o congelar.
3. Almacenamiento a Largo Plazo.
Si deseas conservar los champiñones por un periodo más prolongado, puedes optar por congelarlos, secarlos o encurtirlos.
a. Congelación de Champiñones.
Congelar los champiñones es una excelente manera de prolongar su vida útil hasta por 4 meses:
- Preparación: Limpia los champiñones con un paño seco o un cepillo suave. Evita lavarlos, ya que pueden absorber demasiada humedad. Congelar por porciones y cortes según las preparaciones futuras. empaqueta en bolsas de papel y congela.
- Blanqueado (opcional): Hierve agua en una olla grande y prepara un recipiente con agua helada. Sumerge los champiñones en el agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego trasládalos rápidamente al agua helada para detener el proceso de cocción. Este paso es opcional, pero puede ayudar a mantener la textura y el sabor de los champiñones.
- Secado: Seca bien los champiñones con una toalla de papel.
- Partirlos:Pártelos de la forma en que los vas a utilizar antes de congelar.
- Empaque: Coloca los champiñones en bolsas de papel, sí de papel, extrae el aire y cierra.
- Congelación: Coloca las bolsas en el congelador, sin colocarle bolsa de plástico.
b. Secado de Champiñones.
Secar los champiñones es otra forma de conservarlos, permitiéndote almacenarlos durante varios meses:
- Adecuación: Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
- Secado: Usa un deshidratador de alimentos o coloca las rodajas de champiñón en una bandeja para hornear y hornéalas a baja temperatura (aproximadamente 50°C) hasta que estén completamente secos y crujientes.
- Almacenamiento: Guarda los champiñones secos en frascos de vidrio herméticos o en bolsas de almacenamiento en un lugar fresco, seco y oscuro.
c. Encurtido de Champiñones.
El encurtido es una excelente manera de conservar los champiñones y añadirles un sabor delicioso:
- Adecuación: Limpia los champiñones, se pueden dejar enteros si son pequeños o córtalos en trozos (rodajas o láminas o en mitades o cuartos) si son grandes y de acuerdo a las preparaciones que deseas hacer.
- Preparación del encurtido: En un frasco de vidrio esterilizado, combina los champiñones con una mezcla de vinagre, agua, sal y especias a tu gusto.
- Reposo: Deja reposar los champiñones en la mezcla de encurtido durante al menos 24 horas antes de consumir. Los champiñones encurtidos pueden conservarse en el refrigerador durante varios meses.
4. Uso de los Champiñones.
Se usan cómo guarnición o acompañamiento de carnes (rellenos). También como ingrediente en salsas y sopas (cremas), en pizzas, estofados e infinidad de preparaciones sobre todo en la cocina francesa.
Los champiñones son muy versátiles en la cocina y se pueden utilizar en una gran variedad de platos:
Asados: Puedes asarlos con hierbas y aceite de oliva para un acompañamiento saludable.
Salteados: Son perfectos para salteados con otras verduras y proteínas.
Sopas y Cremas: Añaden sabor y textura a las sopas y cremas.
Duración del Champiñon:
Refrigerado: Bien fresco ocho (8) días aproximadamente.
Encurtido: 4 mes o más. Se refrigera después de abierto y se debe servir con utensilio limpio y seco.
Refrigerados y salteados, 8 días aproximadamente en el lugar más frío de la nevera.
Usar siempre para servirlos, utensilios limpios.
Congelados, 1 mes aproximadamente o más.
Tips:
- Recordar que, para los champiñones crudos, NO SE DEBE TAPAR EL RECIPIENTE CON SU TAPA, sólo con papel absorbente de cocina (seco) o se dejan en bandeja de icopor o unicel (el de la compra) tapados con vinilpel o papel film.
- No dejar en bolsa plástica sin perforaciones.
- También se pueden saltear (cocción corta en poca grasa), dejar enfriar y congelar en bolsas plásticas en porciones (cantidades que por lo general se usan en una preparación).
Nutrientes y Propiedades:
Son ricos en proteína y gran cantidad de nutrientes como también las demás setas comestibles.
- Vitaminas: Son una excelente fuente de vitamina D, riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) y ácido pantoténico (vitamina B5).
- Minerales: Contienen selenio, fósforo, potasio y cobre.
- Antioxidantes: Son ricos en antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo de los radicales libres.
Propiedades de los Champiñones
- Bajo en Calorías: Los champiñones son bajos en calorías, lo que los convierte en un alimento ideal para dietas de control de peso.
- Alto Contenido en Agua: Los champiñones tienen un alto contenido de agua, lo que contribuye a mantener la hidratación del cuerpo.
- Alto en Fibra: Son una buena fuente de fibra dietética, lo que promueve una digestión saludable.
Beneficios para la Salud de los Champiñones
- Fortalece el Sistema Inmunológico: La vitamina D y el selenio en los champiñones ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
- Promueve la Salud Ósea: La vitamina D contribuye a la absorción de calcio, ayudando a mantener los huesos fuertes.
- Protección Anticancerígena: Algunos estudios sugieren que los antioxidantes en los champiñones pueden tener propiedades anticancerígenas.
- Salud Cardiovascular: Los champiñones pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y mantener la salud cardiovascular gracias a su bajo contenido en grasas.
- Mejora la Salud Digestiva: Su contenido en fibra ayuda a regular el tránsito intestinal y prevenir el estreñimiento.
Nota:
- Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
