Las habas son una legumbre nutritiva y versátil que se puede consumir fresca o seca. Son populares en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos. Para mantener su frescura y sabor, es esencial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar las habas, junto con sus nutrientes, propiedades y beneficios para la salud.
Tipos de Habas
- Habas Frescas: Se cosechan cuando están tiernas y se pueden comer crudas o cocidas.
- Habas Secas: Se secan al sol y se utilizan en sopas, guisos o se rehidratan antes de cocinarlas.
Selección
Para empezar, es crucial elegir habas de buena calidad:
- Habas Frescas: Elige vainas de color verde brillante, firmes y sin manchas oscuras. Las habas deben sentirse pesadas para su tamaño.
- Habas Secas: Selecciona habas que estén secas y de color uniforme. Evita aquellas que estén rotas o arrugadas.
Preparación para el Almacenamiento
Habas Frescas
- Desvainado: Si compras habas frescas con vaina, desváinalas antes de almacenarlas.
- Limpieza: Lava bien las habas bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad.
Habas Secas
- Limpieza: No necesitan lavarse antes de almacenarlas. Sin embargo, asegúrate de eliminar cualquier suciedad visible o habas dañadas.
Almacenamiento de Habas Frescas
Las habas frescas son más delicadas y deben almacenarse adecuadamente para prolongar su vida útil.
En el Refrigerador
- Bolsa de Plástico: Coloca las habas en una bolsa de plástico perforada para permitir la circulación de aire.
- Refrigeración: Guarda la bolsa en el cajón de las verduras del refrigerador.
- Duración: Las habas frescas se mantendrán en buen estado durante aproximadamente 5-7 días.
Congelación
Congelar habas frescas es una excelente manera de prolongar su vida útil:
- Blanqueado: Hierve agua en una olla grande y prepara un recipiente con agua helada. Sumerge las habas desvainadas en el agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego trasládalas rápidamente al agua helada para detener el proceso de cocción.
- Secado: Seca bien las habas con una toalla de papel.
- Congelación rápida: Extiende las habas en una bandeja para hornear en una sola capa y congélalas durante 1-2 horas.
- Empaque: Transfiere las habas congeladas a bolsas de congelación, elimina el aire y sella.
- Almacenamiento: Guarda las bolsas en el congelador. Las habas congeladas pueden durar hasta 12 meses.
Almacenamiento de Habas Secas
Las habas secas tienen una vida útil mucho más prolongada y se pueden almacenar a temperatura ambiente.
- Envases Herméticos: Guarda las habas secas en frascos de vidrio, bolsas de plástico o recipientes herméticos.
- Lugar Fresco y Seco: Almacena las habas secas en un lugar fresco, seco y oscuro, como una despensa.
- Duración: Las habas secas pueden conservarse en buen estado durante 6-12 meses si se almacenan correctamente.
Nutrientes, Propiedades y Beneficios para la Salud
Nutrientes
- Proteínas: Las habas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las hace ideales para dietas vegetarianas y veganas.
- Vitaminas: Son ricas en vitamina C, vitamina K, y folato (ácido fólico).
- Minerales: Contienen hierro, magnesio, potasio y manganeso.
- Fibra: Las habas son una buena fuente de fibra dietética, beneficiosa para la digestión.
Propiedades
- Bajas en Grasa: Son naturalmente bajas en grasa, lo que las convierte en una opción saludable.
- Antioxidante: Son ricas en antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
- Energético: Gracias a su contenido en carbohidratos complejos, las habas proporcionan energía sostenida.
Beneficios para la Salud de las Habas
- Mejora la Salud Digestiva: La fibra promueve una digestión saludable y previene el estreñimiento.
- Fortalece los Músculos y Huesos: Su alto contenido en proteínas y minerales es esencial para la salud muscular y ósea.
- Apoya la Salud Cardiovascular: El potasio y la fibra en las habas ayudan a reducir la presión arterial y a mantener niveles saludables de colesterol.
- Favorece la Producción de Glóbulos Rojos: Gracias a su alto contenido en hierro, las habas son ideales para combatir la anemia.
- Propiedades Antioxidantes: Los antioxidantes en las habas ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y a fortalecer el sistema inmunológico.
Uso de las Habas
Tanto frescas como secas, son muy versátiles en la cocina y se pueden usar de muchas maneras:
- Ensaladas: Las habas frescas cocidas añaden un toque de color y textura a las ensaladas.
- Sopas y Guisos: Las habas secas son perfectas para guisos, sopas y potajes.
- Puré de Habas: Puedes preparar un delicioso puré con habas cocidas, aceite de oliva y un toque de ajo.
- Habas Salteadas: Salteadas con un poco de ajo y aceite de oliva, son un excelente acompañamiento para platos principales.
