Achat:
Le lapin, est un petit gibier (cheveux) et aussi de l’élevage (ferme). Les jeunes spécimens sont Chardes et ont des cuisses arrondies. Sa chair est tendre, juteuse et riche en protéines.
Ils ne devraient pas manger fraîchement abattus, mais attendre que leurs membres de regagner leur élasticité.
Leur viande est plus délicate que le lièvre et est mieux digéré. Les vieux animaux sont connus dans leurs longues dents jaunâtres et le museau aux cheveux blancs. Sur le marché, vous obtenez habituellement des lapins de ferme.
Son poids approximatif est de 2 kg et ils sont nourris de telle sorte qu’ils produisent de la viande abondante pour sa commercialisation.
Si le lapin chasse, vous devez vous rappeler d’apporter un réfrigérateur portatif (avec assez de glace) ou s’il est électrique, transporter toutes les connexions nécessaires, afin de préserver correctement la viande de l’animal, tout en atteignant sa destination.
Conservation:
Réfriculer, congeler
Durée:
Réfrigérée, 2 jours. Congelé, environ 2 mois et en fonction de la quantité de graisse qu’il contient.
Stockage de lapin:
Le lapin lorsque vous rentrez à la maison réfrigéré ou geler immédiatement, comme le cas peut être.
Lavez la viande rapidement, Marinez (assaisonnez avec de l’alcool) et mûrir à froid pendant 2 jours pour la rendre tendre et tendre.
• Si elle doit être consommée prochainement ou avant 24-36 heures, elle devrait être:
-Placer dans un récipient avec un couvercle qui empêche son jus de tomber sur d’autres aliments et produit une « contamination croisée ».-Mariner (ce qui préserve la viande) et réfrigerer dans la place la plus froide du réfrigérateur.
Sinon, coupez et gelez sur le sac à cet effet.
• POUR GELER.
-Emballer avec la quantité maximale d’air à l’intérieur du sac.-utiliser un grand sac, qui ne serre pas le contenu à l’intérieur. Que le paquet est plat, de sorte qu’il peut être stocké et décongelé mieux.
-Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence s’il doit être congelé pendant une longue période. Si c’est pour un court laps de temps (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans du papier d’aluminium, avec le côté opaque vers l’intérieur.
• annotez avec un marqueur indélébile sur l’emballage, la classe, la quantité et la coupe de la viande.
-le gel sera efficace tant qu’aucun agent n’est présent Agents pathogènes.
Dégivrage.
-Lors de la décongélation des viandes, les micro-organismes se réactivent et se multiplient pour causer des maladies, pour cette raison, ils doivent être décongelés à l’intérieur du réfrigérateur, et non à température ambiante. -Si vous avez oublié de décongeler avec le temps, placez l’emballage (bien fermé), dans un récipient avec de l’eau à température ambiante et à l’intérieur du réfrigérateur, pendant 10-20 minutes selon la quantité et en tournant l’emballage.
Il est possible de changer l’eau, de sorte qu’elle sera décongelée bientôt.-dégivrage dans « four à micro-ondes », prendre soin de ne pas chauffer la viande, de sorte que la prolifération des bactéries ne commence pas.
-une fois décongelé, ne pas re-geler. • durée. Réfrigérée, 2 jours. Congelé, environ 2 mois et en fonction de la quantité de graisse qu’il contient.
IMPORTANT:
PRINCIPAUX AGENTS PATHOGÈNES DANS LES VIANDES. (Voir conservation des viandes).
Conseils
-Pour le lapin de la ferme, sa durée dépend également de: la fraîcheur au moment de l’achat.
La date d’expiration du produit (voir emballage). Bonne conservation. Manipulation avec des ustensiles et des mains propres.
Remarques:
-pour les lapins de chasse, si pour une raison quelconque vous ne pouviez pas obtenir des blocs de glace pour le réfrigérateur portable, une option est, laver les boîtes de lait très bien inoccupés et mettre à faire de la glace à l’intérieur d’eux.
• Prenez soin de manipuler la viande , parce que les microorganismes qui existent en elle (nocif pour la santé humaine), sont transmis à d’autres aliments par contact avec celui-ci, ou avec des ustensiles utilisés et qui n’ont pas été convenablement lavés.
Lorsque vous allez le préparer:
• Lavez soigneusement les mains et tous les ingrédients à ajouter à la préparation.
• cuire à des températures appropriées.
• séparer les aliments crus des aliments cuits.
