CONSERVATION

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CONSERVATION
Conservation des aliments

En plus de savoir comment acheter, il est essentiel de savoir comment conserver les aliments que nous ramenons à la maison, pour les empêcher de tomber en panne et que les bactéries qui s’y trouvent prolifèrent, mettant en danger la santé de la famille.  

Pour cela, nous devons connaître quelques techniques fondamentales pour la conservation des aliments, telles que:

la réfrigération, la congélation, le salage, le fumage et surtout la décongélation afin de préserver la qualité nutritionnelle et les caractéristiques organoleptiques des aliments tels qu’ils sont, la couleur, l’odeur, la texture et la saveur de ceux-ci, prolongeant ainsi leur “durée de conservation”.

Conservation par réfrigération.

C’est l’une des techniques de conservation des aliments froids, qui consiste à placer les aliments dans le réfrigérateur à une température de 3-5 degrés Celsius (Celsius ou Celsius), pendant une courte période, avant de les cuire. ou sa congélation subséquente, retardant ainsi la prolifération des bactéries dans ceux-ci.

Lors du refroidissement, il faut prendre en compte que:

  • Pour la conservation des aliments frais dans le réfrigérateur, les récipients en verre produisent généralement plus d’humidité et ont tendance à pourrir, il est donc conseillé d’utiliser des récipients en plastique ou en polystyrène, emballés dans du plastique ou du vinyle ces paquets).
  • L’utilisation de récipients métalliques devrait être évitée, car ils ont tendance à réduire la «durée de conservation» des aliments frais à l’intérieur du réfrigérateur, car ils produisent plus d’humidité.
  • Les aliments transformés sont mieux conservés dans des récipients en verre, afin de ne pas altérer leur goût.
  • Les aliments transformés avec du sel ne doivent pas être stockés dans des récipients métalliques, car certains métaux libèrent des substances toxiques dans l’organisme en contact avec le sel.
  • Le réfrigérateur fonctionne mieux quand il n’est pas trop plein, vous devez donc calculer la quantité de produits à acheter, de sorte qu’il y ait des espaces pour que l’air froid circule uniformément à l’intérieur.

Conservation par congélation.

C’est l’une des méthodes les plus utilisées et les plus efficaces pour la conservation des aliments froids. Il consiste à soumettre la nourriture à des températures inférieures à 0 ° C (Celsius ou Celsius), soit la température de congélation de l’eau. Ici, par le froid glacial, les bactéries qui dégradent les aliments sont inhibées de telle sorte que leur «durée de conservation» est prolongée. Pour cette méthode, les congélateurs des réfrigérateurs sont utilisés, programmés à des températures inférieures à 0, ou si vous préférez et s’il y a suffisamment d’espace à la maison, vous pouvez obtenir un congélateur supplémentaire.

Quelques directives ou astuces pour geler:

  • Les congélateurs fonctionnent beaucoup mieux lorsqu’ils sont pleins.
  • Tous les aliments, bruts et transformés, doivent être correctement emballés de manière à ce que le froid ne les brûle pas. Les aliments crus tels que la viande, le poisson et les fruits de mer peuvent être emballés dans des sacs en plastique ou du papier vinyle (film). Le traitement peut être congelé dans des récipients en plastique avec couvercle (jamais de verre pour éviter les accidents, car les basses températures peuvent se briser).
  • Avant de congeler les aliments préparés, laissez-les refroidir, car la température du congélateur peut descendre et, par conséquent, décomposer les aliments déjà congelés. Le réfrigérateur consomme également plus d’énergie en ayant à re-réguler la température qu’il a perdu.
  • Ne congelez pas les aliments déjà décongelés pour éviter la prolifération des bactéries.

Dégivrage

La décongélation doit se faire à l’intérieur du réfrigérateur, jamais à température ambiante, pour éviter la prolifération des bactéries. La nourriture est sortie du congélateur et placée dans le réfrigérateur la veille afin qu’elle dégèle.

Si vous oubliez, vous pouvez placer le paquet dans un récipient avec de l’eau potable à température ambiante et le laisser au réfrigérateur pour décongeler.

Pour décongeler les aliments transformés, vous pouvez utiliser le four à micro-ondes en appuyant sur le bouton de dégivrage.

Ce n’est pas si pratique pour les viandes crues ou les poissons car ils peuvent commencer leur cuisson de façon inégale et activer les micro-organismes qui s’y trouvent. Lors de la décongélation des viandes, poissons ou fruits de mer, ils doivent être consommés dans leur intégralité.

Ils ne devraient pas être recongelés. En fait, aucun aliment décongelé ne doit être recongelé, car les bactéries ont été activées et peuvent se transformer en aliments toxiques, nocifs pour la santé.

Salage ou séchage.

Il est connu comme le salage ou le séchage, la plus ancienne méthode de conservation utilisée par l’homme pour préserver certains aliments, les micro-organismes (bactéries) qui les décomposent.

Il consiste à utiliser du sel en grande quantité avec l’ajout de nitrates, à saupoudrer de ce mélange, viandes et poissons, afin de ralentir sa décomposition. Ils sont mis aux courants d’air, sans la lumière directe du soleil, pour perdre l’humidité, car c’est un moyen efficace pour la prolifération des bactéries.

Fumé

Le fumage est une méthode de conservation des aliments, qui consiste à utiliser des bois aromatiques enflammés, exposant la nourriture à la fumée de ceux-ci, pour les préserver, leur donnant goût et arôme. Selon la nourriture, le bois de l’arbre qui lui convient le mieux est choisi. Tout bois dur, exempt de résine (pommier, chêne) et autre que le pin, le cyprès, l’eucalyptus et tout bois rouge est utilisé.