lieu jaune
Achat:
lieu jaune, est un poisson de mer ou d’eau salée, semblable à la morue et mesure environ 75-120 cm, environ 10 kg, avec des tons bruns. Pas de menton. C’est un poisson avec très peu de graisse. Il est de saveur douce et délicate. Excellente source de protéines, de minéraux, de vitamines et de faible teneur en calories.
Fraîcheur:
Il peut être vu dans la texture ferme, l’odeur fraîche à la mer, pas l’ammoniac. Si vous avez une tête, vos yeux doivent être cristallins et bombé, pas opaque.
Le poisson doit être acheté à la fin du marché, de sorte que la « chaîne du froid » du produit n’est pas interrompue et quand il atteint sa destination finale, le placer immédiatement dans le réfrigérateur, soit de geler ou de réfrigerer si elle va consommer maximum l’autre jour et lorsque possible de Mariner.
Utilise:
Comme un plat fort, grillé, cuit avec des légumes, pané et avec des sauces. Aussi dans les soufflés et les tarts, entre autres.
Stockage:
Réfriculer immédiatement lorsque vous atteignez votre destination. S’il a été acheté congelé, placez-le dans le congélateur s’il ne va pas être consommé dans un court laps de temps.
Sa durée, réfrigérée fraîche, 2 jours approximativement dans la plus froide place du réfrigérateur et mariné. Cuit réfrigéré, environ 5 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Congelé, 1 mois ou plus approximativement et en fonction de sa fraîcheur au moment de l’achat.
Le poisson ou toute autre viande doit être déplacé du congélateur au réfrigérateur pour être décongelé, jamais décongelé à température ambiante.
Les poissons ou toute autre viande, une fois décongelée, ne doivent pas être recongelés car les microorganismes ont été activés et peuvent devenir toxiques pour l’organisme.
Conservation:
Gèlent. Cool.
Durée:
1 mois env. 2-5 jours environ, selon le cas.
Note:
il est nécessaire de garder à l’esprit l’évitement de « contamination croisée », c’est-à-dire, lors du stockage d’un steak cuit ne doit pas être près d’un brut.
Le poisson ou tout autre aliment doit être manipulé avec des mains et des ustensiles propres.
