Compra de la ENDIBIA:
Son hortalizas de hoja, parecidas a las lechugas.
Color amarillo claro o vino tinto, por lo que se cultivan en lugares oscuros, sin recibir luz.
De hojas cortas y apretadas.
Es una hortaliza bastante moderna. Alrededor de 1850, un campesino de los alrededores de Bruselas, se dio cuenta que unas raíces de achicoria silvestre que había abandonadas en la sobra y en el calor, estaban dando unos brotes alargados, de hojas amarillentas.
Descubrió que eran comestibles, y a partir de ese día se dedicó a cultivarlas. Al poco tiempo, un botánico belga llamado Crézier mejoró el procedimiento de decoloración y los brotes adquirieron su aspecto actual
Frescura de la Endibia :
Se observa en su textura firme con hojas erguidas, cortas y apretadas.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino, refrigerar para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
Usos:
- La endibia se prepara cruda como las lechugas en ensaladas.
- También gratinadas al horno (con salsa bechamel y queso), o rellenas de quesos y de carnes con salsas.
Almacenamiento de la Endibia:
- Refrigeradas en recipiente con tapa preferiblemente de plástico.
- O en bolsa plástica con papel de cocina absorbente (seco) por dentro.
Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.
Conservación de la Endibia:
Duración de la Endibia:
Ocho a diez (8-10) días aproximadamente.
Tips:
- Cortar con cuchillo de acero inoxidable, para evitar que se pongan negras (oxidación).
- Revisar a menudo y retirar el exceso de humedad, sacudiendo o secando la tapa del recipiente, para que se conserven mejor las que vayan quedando.
Nutrientes y Propiedades de la Endibia:
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios, en LOS VEGETALES).
Nota:
- No congelar.
- Revisar periódicamente el estado del producto para poder consumirlo a tiempo.
