Compra:
El ABADEJO, es un pescado marino o de agua salada, parecido al bacalao y mide aproximadamente 75-120 cm., de unos 10 kg., con tonalidades cafés. No tiene barbilla. Es un pescado con muy poca grasa. Es de sabor suave y delicado. Excelente fuente de proteínas, minerales, vitaminas y bajo en calorías.
Frescura del Abadejo:
Se puede observar en la textura firme, olor fresco a mar, no a amoniaco. Si tiene cabeza, sus ojos deben ser cristalinos y saltones, no opacos.
El pescado se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera, ya sea a congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día y en lo posible adobar.
Usos:
Como plato fuerte, a la plancha, horneado con verduras, apanado y con salsas. También en soufflés y tartas, entre otros.
Almacenamiento del Abadejo:
Refrigerar inmediatamente al llegar a su destino. Si se ha comprado congelado, colocar en el congelador si no se va a consumir en poco tiempo.
Su duración, refrigerado fresco, 2 días aproximadamente en el sitio más frío de la nevera y adobado. Refrigerado cocido, 5 días aproximadamente en la parte más fría de la nevera. Congelada, 1 mes o más aproximadamente y dependiendo de su frescura al momento de la compra.
El pescado o cualquier otra carne se deben de pasar del congelador al refrigerador para ser descongelados, nunca descongelar a temperatura ambiente.
El pescado o cualquier otra carne, una vez descongelados no se deben volver a congelar, ya que se han activado los microorganismos y pueden volverse tóxicos para el organismo.
Conservación del Abadejo:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
1 mes aprox. 2- 5 días aprox., según caso.
Nota:
Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.
El pescado o cualquier otro alimento, se debe manipular con manos y utensilios limpios.
