Compra:
Compra: La LECHE, en el mercado encontramos gran variedad:
- La LECHE de origen animal (vaca, cabra, oveja, búfala), que contienen lactosa (el azúcar de la leche) en mayor o menor grado
La hay también:
Deslactosada (sin lactosa).
Descremadas (sin su grasa natural).
PRESENTACIONES.
-En garrafa (botellón de plástico), caja (Tetra-pack), botella y bolsa plástica.
-Pasteurizada y larga vida o UHT (Ultra pasteurizada).
- Las LECHES de origen vegetal, mal llamadas leches porque no contienen lactosa, como lo son: La de almendras, arroz, avena, nueces, y soja, entre otras.
Frescura:
Al ir a comprar la leche,
- Si es LARGA VIDA, el empaque ha de estar limpio y en buen estado.
-Observar que el sitio donde esté exhibida, sea un lugar limpio y adecuado. Esta por lo general se exhibe a temperatura ambiente.
- Si es PASTEURIZADA, que esté bien refrigerada.
-Mirar la fecha de caducidad o vencimiento del producto, que no esté repisada, borrosa o tapada (adulterada) y si es posible, escoger la de fecha más lejana a su cumplimiento.
-Observar que el empaque esté limpio y en perfectas condiciones.
Escoger la leche al final de la compra, para que esté el menor tiempo posible sin refrigerar y no se interrumpa “la cadena de frío” del producto.
Refrigerar al llegar a su destino.
Usos:
La LECHE se utiliza,
-Sola, como bebida para acompañar bocaditos dulces.
-Como alimento importante para el desarrollo infantil ya sea en biberón o en vaso.
-Como ingrediente para otras bebidas frías o calientes como: Jugos, sorbetes, malteadas, avena, chocolate, café, té.
– En repostería en general.
-Para salsas (bechamel, que es la base para muchas otras salsas). Cremas (sopas), postres “arroz con leche”, mousse, tortas y repostería en general.
-Para acompañar el cereal para el desayuno o las bebidas en polvo con sabores a (chocolate, fresa, vainilla, etc.).
Almacenamiento de la leche:
Al ALMACENAR LA LECHE se tendrá en cuenta,
- La leche PASTEURIZADA POR UNIDAD, es decir la que no viene en paquete por varias unidades,
– Al llegar a casa, lavar muy bien y secar las garrafas (botellones de plástico), bolsas y cajas por no tener protección adicional, antes de ponerlas dentro del refrigerador, pues han sido manipuladas, principalmente por los cajeros de las tiendas que manejan dinero.
– Mantener la leche siempre refrigerada, para evitar su descomposición.
– No se debe congelar, para que no se altere su textura y sabor.
- La leche LARGA VIDA o UHT, se puede almacenar a temperatura ambiente si no ha sido abierta.
– Una vez se ha destapada, refrigerar.
– Mantenga la leche en su envase original, ya que el cambio de este puede contaminarla y su “vida útil” se acorta.
– Abra la bolsa con tijeras o cuchillo limpios y nunca con los dientes.
– Sirva en vaso o recipiente, nunca tome directamente del envase, pues se contamina la leche con la saliva ya que tiene una encima, la ptialina que es la que degrada los alimentos.
Refrigerar nuevamente.
– En la nevera coloque la leche y los productos lácteos, lejos de carnes, pescados y verduras, para que no se contaminen e impregnen los empaques con sus olores, alterándose así el sabor de los lácteos.
DURACIÓN.
– Leche PASTEURIZADA sin destapar, refrigerar hasta la fecha de vencimiento.
Después de abierta, Refrigerada, 72 horas.
– Leche LARGA VIDA o UHT (Uperización o ultra pasteurización) en caja sin abrir, 6 meses a temperatura ambiente.
Después de abierta, refrigerar y consumir pronto.
– Leche LARGA VIDA (UHT) en bolsa, sin abrir, 3 meses y puede estar a temperatura ambiente.
Después de abierta, refrigerar por 5 días aproximadamente.
La duración de la LECHE dependerá también de su frescura en el momento de la compra y de la fecha de vencimiento impresa en el empaque.
fecha de vencimiento impresa en el empaque.
| Sin Pasteurizar | Pasteurizada Sin abrir el empaque | Ultra pasteurizada sin abrir el empaque | Todas abierto el empaque | |
| Conservación: | Refrigerar. | Refrigerar. | Temp. Ambiente. | Refrigerar. |
| Duración: | Venc. 72 h. | 3 meses. | UHT 6 meses. | Venc. 72 h. |
En la fecha de caducidad o vencimiento del producto, el tiempo puede ser aproximado, pues si se
En la fecha de caducidad o vencimiento del producto, el tiempo puede ser aproximado, pues si se deja descuidadamente el producto fuera del refrigerador puede durar menos. O hay veces que dura más dependiendo de la manipulación y la poca interrupción en la “cadena de frío” que haya tenido el mismo.
Tips:
– Para el almacenamiento en la nevera de la leche en bolsa si no tiene cierre, después de abrirla, colóquele en su abertura para que no se derrame si se voltea, una pinza de plástico de las para cerrar las bolsas en la cocina, es muy práctico porque se evitan regueros.
También se puede hacer un corte a la bolsa no tan grande, o amarrar con un alambre de los que traen las bolsas del pan tajado.
– Su duración, también depende del tiempo que se encuentre en la fecha (aproximada)de caducidad o vencimiento del producto.
Importante: Aunque así como hay veces que la fecha no se ha vencido, y puede suceder que el envase se sopló y el producto se dañó y hay que desecharlo, puede suceder, que otras veces la fecha ya se venció y el producto continúa en buen estado por un tiempo.
Nutrientes y propiedades:
(Ver NUTRIENTES en los LÁCTEOS).
Nota:
– Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende también de la frescura en el momento de su compra y de su posterior almacenamiento y conservación.
– Si se ha comprado el producto en empaque familiar (no personal), no se debe beber o consumir directamente del mismo, sino servir en un vaso. Esto para no contaminar el contenido con saliva, ya que esta contiene una enzima la “ptialina”, que degrada los alimentos, y se dañará el sobrante.
-Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
