Compra:
Enguia, Rio e Pond. O rio tem uma espinha pálida com reflexos esverdeados e uma barriga prateada. É melhor do que a lagoa que tem a espinha escura e barriga amarela.
Mede de 1 1/2 a 2 medidores de comprimento. Sua carne é macia e deliciosa, mas indigestível e pesada.
Desova faz isso no mar, mas vai viver no rio. A descendência é o angular.
Frescura da enguia:
A enguia fresca é amplamente utilizada na culinária espanhola e difícil de obter nos Fishmongers. Ele geralmente vem com um Baba que deve ser removido, lavado rapidamente com água fria da torneira, drenado e seco com papel absorvente até que seja deixado sem sangue e bem seco. Você deve tentar consumi-los o mais rápido possível. Quanto mais frio melhor.
Se você comprar o peixe ou congelado ou não, você tem que ter cuidado para não perder a “cadeia de frio”, que é por isso que você deve comprar no último momento antes de sair do supermercado e, se possível colocá-lo em um saco térmico para o transporte. Quando chegar ao seu destino Coloque-o no congelador ou no frigorífico.
Usa:
É preparado em caldo curto, frito, grelhado, vinho (branco), ou em molho.
Armazenamento de enguia:
Imediatamente colocar na geladeira, se você estiver indo para refrigerar para consumir o máximo no outro dia. Marinate ou tempere.
Fresco cru, pode ser deixado na geladeira por um dia (marinado). É aconselhável cozinhá-lo imediatamente para ser comprado e refrigerado já cozido. Eles podem ser congelados crus ou cozidos embalados em porções.
Sua duração bruta, 1 dia refrigerado. Refrigerado e cozido: 2-4 dias aprox. Congelado e cozido por 15 dias. Congelado cru, cerca de 1 mês, por isso tem um monte de gordura.
É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um peixe cozido não deve ser perto de um bruto.
Para descongelar, passe o congelador para o frigorífico na noite anterior à fermentação, ou coloque em água à temperatura ambiente no frigorífico durante 10 minutos. Não descongelar à temperatura ambiente.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
1 mês aprox. 1-4 dias aprox.
Nota:
Manuseie os peixes com as mãos limpas e os utensílios (tábuas, facas, sacos e recipientes).
Peixe e carne em geral, eles devem ser comprados no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompido e quando ele atinge o seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
