Compra:
Arenque, é um peixe marinho ou água fresca. Encontra-se nos mares do Norte, tanto na América como no Japão.
Fresh, prepara-se para Meunière, Grill, ou cozido.
Deve ser temperado muito bem (sabores fortes) e usar molhos como curry ou mostarda.
Métodos de conservação como salga ou “peixe seco” e tabagismo (enlatados) são usados para exportação.
Frescor:
Textura firme, cheiro fresco do mar e não amônia.
O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
Usa:
Empanados, gratinados e em molhos. Em sandwich e transbordando.
Armazenamento:
Pack em porcionamento saco de plástico e congelar. Se for para ser consumido em breve, marinar e refrigerar por aproximadamente 1 dia.
Sua duração congelada, 1-2 meses aprox. E dependendo da frescura no momento da compra.
É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Quando descongelar, mova-se para a geladeira. Nunca descongelar à temperatura ambiente. Uma vez descongelado, não re-congelar, porque os microrganismos são ativados e pode tornar-se prejudicial para a saúde.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
2-3 meses aprox. 1-2 dias aprox.
Dicas: se você quiser que os filetes mantenham sua forma, não retire a pele ao cozinhar.
Nota: é necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Os peixes ou qualquer outro alimento devem ser manuseados com mãos e utensílios limpos.
