Compra:
ANCHOVA fresca, é um peixe de água salgada, tamanho pequeno e cor de prata. É encontrado em todos os mares, principalmente no Mediterrâneo.
Quando os filetes são preservados pelo método de sal é chamado de “anchova” (enlatada).
Também é encontrado em massas.
Frescor:
Textura firme e cheiro fresco, agradável ao mar.
Fresco, sua pele é brilhante e seus olhos são abaulamento e cristalino.
Em conservas de anchovas, quando comprado, verificar a lata que é perfeito, não soprado, ou enferrujado, com rótulos em bom estado. Olhe para a data de expiração (ver anchovas enlatadas).
O peixe deve ser comprado no final do mercado, de modo que a “cadeia de frio” do produto não é interrompida e quando chega ao seu destino final, colocá-lo imediatamente na geladeira, quer para congelar ou para refrigerar se ele vai consumir o máximo no outro dia.
Usa:
Fresco, cozido frito e servido como base para molhos.
Armazenamento:
Se for fresco, lave com água fria, escorra, embale em porções e congele imediatamente. Ou leve à geladeira e marinar (estação) se preparado logo. Caso contrário, congelar imediatamente. DesCongele na geladeira.
Sua duração, fresco refrigerado e marinado (temperado), 1-2 dias aprox. Fresco congelado, cerca de 2 meses.
Enlatados (estanho, vidro ou plástico) sem descobrir, ele é armazenado em prateleiras à temperatura ambiente. (Veja anchovas enlatadas. OU ANCHOVA).
É necessário ter em mente a evitação de “contaminação cruzada”, ou seja, ao armazenar um bife cozido não deve ser perto de um bruto.
Quando descongelar, mova-se para a geladeira. Nunca descongelar à temperatura ambiente. Uma vez descongelado, não re-congelar, porque os microrganismos são ativados e pode tornar-se prejudicial para a saúde.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
2 meses aprox. 1-2 dias aprox.
Nota: para manusear peixe ou qualquer outro alimento, as mãos limpas e os utensílios limpos (mesas de facas) devem ser mantidos.
