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PARMESÃO ou PARMIGIANO REGGIANO é um queijo maduro.
Feito de leite de vaca, nativo da província italiana de Parma.
Tem (DOP), denominação de origem protegida (d ́Origine Protetta).
Seu nome italiano é “PARMIGIANO REGGIANO”. Sua elaboração data da idade média.
O queijo deve ser impresso ao redor do exterior, a marca que o identifica.
Características: é um queijo que tem forma cilíndrica, entre 35-45 cm. de diâmetro, uma altura entre 18-24 cm. E um peso entre 30-50 libras.
Com 28-30% de gordura.
Textura dura e granular (cristais brancos) e cor amarela, não tem covinhas, sabor (passas e vinho) e aroma característico e intenso.
Crosta do cetim de Brown.
Sua maturação varia de 12 a 24 meses (produto selecionado).
Quando você vai comprar o produto para o supermercado você deve ter em conta,
- Observe que o frigorífico onde o produto está a ser exposto está a funcionar correctamente (que está a arrefecer).
- Observe a data de expiração do produto ou sua expiração, que não é coberta, alterada ou recauchutada. Escolha o produto com data na medida do possível.
- Verifique a embalagem, que está em condições ideais, não em uma posição beliscado, danificado ou batido. Nem com Etiquetas quebradas ou descartadas.
- Verifique se a vedação não está inflada (soprado), pois isso indica que o produto já está em decomposição.
- Compre o produto no fim do mercado, de modo que a corrente fria não seja interrompida.
Usa:
É usado para gratinado (lasanha) e também ralado para massas e sopas.
Quando é um queijo jovem é delicioso como uma sobremesa em pedaços e acompanhado por figos ou peras. Também em chips finos para saladas.
Como é fácil de digerir, é recomendado para mulheres grávidas, crianças e idosos.
Um floco de parmesão com vinagre balsâmico tradicional de Reggio Emilia, é um pedaço requintado.
Com frutas frescas é delicioso (maçãs ou peras), com nozes (nozes ou avelãs), com ameixas secas.
Delicioso também com legumes cozidos.
Este queijo é encontrado nos mercados do mundo inteiro, porcionamento e no empacotamento do vácuo.
Armazenamento:
Sem descobrir, pode durar meses na geladeira. Uma vez aberto, mantenha-se bem coberto em recipiente hermético e refrigerado. Você também pode congelar ralado.
Refrigerado a uma temperatura de 4 graus C (centígrado ou Celsius) e armazenado nas condições apropriadas, 6-8 semanas. Congelado ralado, até 3 meses.
Mantenha os produtos lácteos longe da carne, dos peixes, dos vegetais e das frutas no refrigerador para evitar a “contaminação cruzada”.
Deve ser lembrado que a “vida útil” do produto depende de seu estado no momento da compra e seu armazenamento subseqüente e manutenção.
Conservação:
Congelado. Fresco.
Duração:
3 meses aprox. 6-8 semanas aprox.
Dicas
O queijo menos porcionamento é, dura mais tempo porque tem menos superfície exposta ao ar.
Retire do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de servir, porque à temperatura ambiente, as suas qualidades organolépticas são melhor apreciadas (sabor, textura, aroma e cor).
Nutrientes e propriedades:
Nota:
Retire do congelador, use e congele novamente. O queijo parmesão porque tem uma veia radial, é difícil sair com a faca, por esta razão você deve deixar com um utensílio de lâmina larga para obter peças de diferentes tamanhos (escalas).
Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.
