Além de saber comprar, é vital saber como conservar os alimentos que levamos para casa, para evitar que se quebrem e que as bactérias neles proliferem, colocando em risco a saúde da família.
Para isso temos que conhecer algumas técnicas fundamentais para a conservação de alimentos, tais como: Refrigeração, congelamento, salga, defumação e não menos descongelamento, a fim de preservar a qualidade nutricional e as características organolépticas dos alimentos como eles são, a cor, cheiro, textura e sabor deles, prolongando assim a sua “vida de prateleira”.
Conservação por Refrigeração.
É uma das técnicas de conservação de alimentos frios, que consiste em colocar os alimentos na geladeira a uma temperatura de 3-5 graus C (Celsius ou Celsius), por um curto período de tempo, antes de cozinhá-los. ou o seu subsequente congelamento, retardando assim a proliferação de bactérias nestes.
Ao resfriar, deve ser levado em conta que:
- Para a conservação de alimentos frescos na geladeira, recipientes de vidro geralmente produzem mais umidade e tendem a apodrecer, por isso é aconselhável usar recipientes de plástico ou isopor, envoltos com filme plástico ou vinil (muitos alimentos já vêm em esses pacotes).
- O uso de recipientes de metal deve ser evitado, uma vez que eles tendem a reduzir a “vida útil” de alimentos frescos dentro do refrigerador, porque mais umidade é produzida.
- Alimentos processados são melhor preservados em recipientes de vidro, de modo a não alterar o seu sabor.
- Alimentos processados com sal não devem ser armazenados em recipientes de metal, pois existem alguns metais que liberam substâncias tóxicas ao corpo em contato com o sal.
- O refrigerador funciona melhor quando não está cheio demais, então você deve calcular a quantidade de produtos para comprar, para que haja espaços para que o ar frio circule uniformemente dentro dele.
Conservação por congelamento.
É um dos métodos mais utilizados e eficazes para a conservação de alimentos frios. Consiste em submeter os alimentos a temperaturas inferiores a 0 graus C (Centígrados ou Celsius), que é a temperatura de congelamento da água.
Aqui pelo frio congelante, as bactérias que quebram os alimentos são inibidas de tal forma que sua “vida de prateleira” é prolongada. Para este método são utilizados os freezers dos frigoríficos, programados a temperaturas abaixo de 0, ou se preferir e houver espaço suficiente em casa, pode obter um congelador adicional.
Algumas diretrizes ou dicas para congelar:
- Os freezers frigoríficos funcionam muito melhor quando estão cheios.
- Todos os alimentos, crus e processados, devem ser devidamente embalados para que o frio não os queime. Alimentos crus, como carne, peixe e frutos do mar podem ser embalados em sacos plásticos ou papel de vinil (filme). O processado pode ser congelado em recipientes de plástico com tampa (nunca de vidro para evitar acidentes, pois as baixas temperaturas podem quebrar).
- Antes de congelar os alimentos que foram preparados, eles devem ser deixados para esfriar, uma vez que a temperatura do congelador pode diminuir e, como conseqüência, decompor os alimentos que já foram congelados. O refrigerador também consome mais energia ao ter que reajustar a temperatura que perdeu.
- Não congele alimentos que já tenham sido descongelados, para evitar a proliferação de bactérias.
Descongelamento
O descongelamento deve ser feito dentro da geladeira, nunca à temperatura ambiente, para evitar a proliferação de bactérias.
A comida é retirada do freezer e colocada na geladeira na noite anterior para que ela derreta. Se você esquecer, você pode colocar o pacote em um recipiente com água potável em temperatura ambiente e deixe na geladeira para descongelar.
Para descongelar alimentos processados, você pode usar o forno de micro-ondas pressionando o botão de descongelamento. Isso não é tão conveniente para carnes ou peixes crus, pois eles podem começar a cozinhar de maneira desigual e ativar os microrganismos neles.
Ao descongelar carnes, peixes ou frutos do mar, eles devem ser consumidos na íntegra. Eles não devem ser recongelados.
De fato, nenhum alimento descongelado deve ser congelado novamente, porque as bactérias foram ativadas e podem se transformar em alimentos tóxicos, prejudiciais à saúde.
Salga ou secagem.
É conhecido como salga ou secagem, o método de conservação mais antigo usado pelo homem para preservar alguns alimentos, microorganismos (bactérias) que os decompõem.
Consiste em usar sal em grandes quantidades com a adição de nitratos, para polvilhar com esta mistura, carnes e peixes, a fim de retardar a sua decomposição. Eles são colocados em correntes de ar, sem a luz solar direta, para perder a umidade, pois é um meio eficaz para a proliferação de bactérias.
Fumado
O tabagismo é um método de preservação de alimentos, que consiste em utilizar madeiras aromáticas em chamas, expondo os alimentos à fumaça destes, para preservá-los, dando-lhes sabor e aroma.
De acordo com a comida, a madeira da árvore que melhor se adapta a ela é escolhida. Qualquer madeira dura, livre de resina (macieira, carvalho) e outros que não pinho, cipreste, eucalipto e qualquer madeira vermelha é usada.
