O que é o fígado?
O fígado de qualquer animal, é uma carne que é catalogada dentro do grupo de vísceras ou miudezas. Termos culinários que se referem às entranhas de animais que são mortos, para consumo humano, animal e industrial. Especificamente, as vísceras e as larguras do animal são: o fígado, rins, pulmões, estômago, coração.
Focinho, língua, patas, ouvidos, entre outros. O fígado é consumido em uma quantidade maior ou menor em todo o mundo e de acordo com a cultura de cada região. Assim como muitos não consumi-lo, outros desfrutar de preparações deliciosas.
Frescura do fígado res:
Como comprar carne fígado, vitela, frango e pato:
Sua frescura é observada principalmente em:
- Seu cheiro fresco, não obsoleto.
- Textura firme, não desfeita.
- A cor vermelha escura brilhante é a característica da parte do fígado da carne, não amarelada ou incolor, sem manchas (obscuridade, ou desobstruído).
- Em termos de gosto, que não pode ser considerado no momento da compra, o fígado de boi é de um sabor mais forte do que a vitela, que é por isso que é aconselhável antes de sua preparação, espalhá-lo com suco de limão, não só para suavizar o seu sabor , mas também a sua textura.
- O fígado de vitela deve ter as características acima, exceto na cor, porque é mais clara na cor (não amarelado ou acinzentado).
- O fígado de vitela é mais macio no odor do sabor e da textura (após o cozimento).
- Os fígados de galinha são do gosto muito macio, do cheiro e da textura. Cor rosé.
Fígado de pato. O “foie gras” ou o fígado gordo (em francês) é o fígado hipertrofiado, de um pato, ganso ou ganso, que foi preparado. O peso de cada peça (fresco) está entre 500-650 gramas. Seu preço é por peça. Você o pega no supermercado cheio de vácuo. Você também pode encontrá-lo processado.
Usa:
O fígado é usado em todo o mundo, incluindo a América do Norte, América Latina, Europa, Ásia, Oriente Médio, Austrália, entre outros.
É usado como um prato forte, decorado ou picado, recheado para bolos, etc É preparado na grelha e/ou em cebolas, em molhos e guisados, entre outros.
Armazenamento do fígado:
O fígado quando você chegar em casa deve ser refrigerado imediatamente. Para a higiene, saneamento e para evitar a contaminação e possíveis intoxicações, as mãos devem ser completamente lavadas e/ou luvas colocadas antes de começar a lidar com a carne.
- Remova o líquido que foi liberado.
- Lave rapidamente com água limpa à temperatura ambiente, drene e seque cuidadosamente com um pano absorvente.
Se for para ser consumido dentro de 24-36 horas, deve:
- Lugar em um recipiente da tampa que impeça que os sucos caiam em outros alimentos e a “contaminação cruzada” ocorra.
- Marinar e refrigerar no lugar mais frio do frigorífico.
Caso contrário, congelamento por porções no saco para este fim, ele retém muito bem o seu sabor e textura.
Vou congelar o fígado.
A congelação será efectiva, desde que não haja agentes patogénicos, ou seja, tem de ser fresco, não com mau cheiro ou cor inadequada.
- Embale o ar fora do saco tanto quanto possível.
- Use um saco grande, que não espremer o conteúdo para ele.
- Que o pacote é plana, colocando uma porção sobre a outra, para ser capaz de armazenar e descongelar mais facilmente.
- Use os sacos plásticos que podem ser selados preferivelmente se deve ser congelado por muito tempo.
- Anote com marcador indelével, classe, quantidade e corte de carne.
- Se for por um curto período de tempo (até 3 semanas) envolto em folha de alumínio, com o lado opaco voltado para dentro.
Ao descongelar as carnes, os microrganismos re-ativar e multiplicar para causar doenças, por isso deve ser descongelado dentro do frigorífico. Não descongele à temperatura ambiente. Se você se esqueceu de descongelar com o tempo, coloque o pacote (bem fechado) em um recipiente com água à temperatura ambiente e dentro do frigorífico por 10-15 minutos.
Descongelado em um forno de microonda, tome cuidado para não aquecer, de modo que a proliferação das bactérias não comece. Uma vez descongelado, não re-congelar. Sua duração também depende do frescor no momento da compra.
Conservação do fígado:
Congelar. Fresco.
Duração do fígado:
Aproximadamente 2-4 meses se congelar. 1-2 dias aproximadamente se é refrigerated e dependendo de seu frescor na altura da compra.
Nutrientes do fígado.
Esta carne é de grande benefício para o organismo humano, especialmente de pessoas com baixos níveis de ferro no sangue (anemia). É rico também em vitamina a excelente para a pele e visão. Fígados de frango são ricos em antioxidantes (anti-envelhecimento).
Vitamina A.
É muito abundante nas vísceras de animais alimentados com pasto. Vital para a prevenção de defeitos congênitos. Evita infecções. Ajuda na produção de hormônios. ajuda com a função da tireóide. Indispensável para uma boa digestão. e boa visão. Ter ossos e sangue saudáveis. Antioxidante que ajuda a proteger de radicais livres. É um dos alimentos mais ricos em nutrientes existentes.
O fígado contém mais nutrientes por grama do que qualquer outro alimento. O fígado é a fonte a mais rica da vitamina a da natureza (retinol). Contém uma forma altamente absorvente de ferro. É uma das melhores fontes de cobre, ácido fólico, colesterol e purinas. Ajuda a combater a fadiga. Proteína de alta qualidade, aminoácidos. Gorduras (especialmente Omega-38 gorduras). Minerais, principalmente, incluindo ferro. Também cobre, zinco e cromo. COLESTEROL10 CoQ10 essencial para a produção de energia. Para uma boa função cardíaca. Poderoso antioxidante.
Vitamina E.
Para circulação. Reparo de tecidos. Desativando radicais livres (atrasos de envelhecimento).
Pré-formado vitamina A (retinol).
Um “fator anti-fadiga” não identificado.
Purinas11
Compostos contendo nitrogênio servindo como e e precursores de RNA.
Complexo B,
incluindo B12, ácido fólico. Colina, outra vitamina B-Complex. Para membranas celulares. Para o cérebro e sistema nervoso. Saúde cardíaca e prevenção de defeitos congênitos.
Vitamina K2,
É um nutriente que é muito mais importante do que se pensava, presente em certas partes gordurosas dos animais, especialmente nas vísceras.
Vitamina D.
necessário para o metabolismo dos minerais. Ossos saudáveis. Função adequada do sistema nervoso, tônus muscular. Saúde reprodutiva. Para a produção de insulina. Protege contra doenças derivadas da depressão. Para reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer. Estes nutrientes dependem do facto de os animais terem sido criados e alimentados de forma natural (pastagem).
Mas também deve ser avisado que o consumo excessivo de fígado pode ser tóxico e prejudicial, para os organismos cujos níveis de ferro são adequados, como o excesso de ferro pode levar ao câncer.
Dicas
As vísceras são geralmente de forte cheiro e gosto e com grande teor de gordura. Razão pela qual recomendamos:
- Esfregue a peça com limão ou colocá-lo em um recipiente com água potável e suco de limão (para reduzir qualquer sabor forte) por alguns minutos. Enxaguar rapidamente, drenar e marinar.
Assim, a preparação não será com um sabor tão forte.
- É essencial lavar com água e detergente, qualquer coisa que tenha tocado carne crua (mãos, recipientes, mesas, pousadas, tabuleiros, etc.) antes e depois do manuseamento.
Especialmente frango, porco e vísceras. Mesmo se a carne crua de um outro tipo do animal for ser continuada.
- Verifique periodicamente o estado do produto para poder consumi-lo a tempo.
