Propriedades nutricionais de produtos congelados.
O processo de congelamento afeta muito pouco o valor nutricional dos alimentos. Atualmente no mercado de produtos congelados, utiliza-se a técnica ultrafreezing, que de acordo com especialistas garante 100% do conteúdo nutricional. O alimento deve ser congelado rapidamente e em temperaturas que alcangam-40 º C. Desta forma, a maioria das suas propriedades nutricionais são preservadas, também algumas das qualidades organolépticas (sabor, textura, cor e cheiro), porque geralmente estes são alterados um pouco, especialmente a sua textura e sabor, exceto nas carnes cruas. Em alimentos frescos, a perda de nutrientes que podem experimentar, uma vez que são coletados até que estejam preparados, pode ser igual ou superior a alterações durante o congelamento. Em seguida, alimentos congelados de forma segura e adequada são de grande valor nutricional.
Textura de produtos congelados.
Congelar todos os alimentos devem ser feitos imediatamente e colhidos ou preparados. Eles devem ser congelados sem alterações e em condições imbatível, ou seja, no momento da melhor qualidade. Se a técnica de congelamento é realizada adequadamente, ele garante excelentes qualidades do alimento, enquanto um congelamento ruim implica uma perda significativa de nutrientes, sabor e textura. Muito diferente é o caseiro congelado, porque por não ser capaz de aplicar ou não ter a tecnologia certa, os alimentos frescos que congelar, eles podem perder a qualidade em termos de nutrientes, textura, cheiro e sabor original.
Comprando produtos congelados.
Para verificar o estado dos produtos congelados a comprar no mercado, deve:
- Analise se estão em armários refrigerando apropriados, que mantêm temperaturas de congelação constantes.
- os pacotes, sejam eles vegetais, peixes, marisco ou empanadas, devem ter seus índices duros e frouxos.
A gaxeta não deve ter geada, assim que se sabe que a corrente fria não foi quebrada. Que o produto não está em um bloco ou difícil de separar, pois pode conter água ou acontecer que houve um descongelamento parcial e foi congelado novamente. Não compre produtos se tiverem áreas macias ou descongeladas. As gaxetas devem estar intactas, novas sem lágrimas ou resíduos.
- A data de embalagem e expiração, expiração ou expiração deve ser examinada. que não foram cobertos, apagados ou alterados.
Compre a data mais distante a ser cumprida. É possível que os alimentos congelados não atinjam o nosso congelador nas suas condições ideais, porque durante a viagem a corrente fria pode quebrar e, neste caso, as qualidades do produto são alteradas. É aconselhável deixar para o fim a compra dos congelados e colocá-los em um saco térmico para o seu transporte e imediatamente colocá-los no frio quando chegam ao seu destino.
Insidence de descongelamento nas características de qualidade do produto.
A fim de ser bem sucedido na preparação e serviço de alimentos congelados, tenha em mente que as instruções de descongelamento do fabricante na embalagem são cuidadosamente seguidos pela letra e lentamente. Se não é feito corretamente, você pode arriscar o produto que perde sua qualidade (textura, sabor, aroma, cor, etc.). Se eles são alimentos congelados em casa, eles devem ser colocados em primeiro lugar para descongelar no frigorífico (frigorífico) e, em seguida, levá-los para cozinhar. Pode também acontecer que o tempo de congelamento tenha ultrapassado 6 meses ou ano, o que também pode alterar as suas características organolépticas e ainda mais se o procedimento tiver sido feito em casa.
