Compra:
Como Perdiz, o animal adulto é conhecido.
Frango menos de um ano é o PELLET. Este é mais fino e uma delicadeza excelente. A carne adulta das aves domésticas é menos apreciada do que aquela de espécimes novos. Sua idade é conhecida pelas pernas que são ásperas e cinza escuro, quase preto, as asas terminam na ponta.
Os juvenis têm arredondado as pontas das penas, e suas pernas e bicos são marrons flexíveis e amarelados. Sua carne é magra, cor escura e sabor requintado.
Usa:
A perdiz é quase sempre preparada na grelha ou no forno, envolto em bacon, servido em canapés.
Armazenamento:
Para a higiene, o saneamento e para evitar a contaminação e intoxicações possíveis, você deve lavar suas mãos e/ou põr sobre luvas antes que você comece a segurar a carne das aves domésticas.
Se for para ser consumido em breve, deve:
- Sua carne amadurece por 2-3 dias antes de cozinhar.
- Coloque-o em um recipiente com uma tampa que impeça que seus sucos caiam em outros alimentos e produza uma “contaminação cruzada”.
- Tempere e coloque-o no lugar mais frio na geladeira para refrigerar.
- Caso contrário, congelar no saco para esse efeito.
O congelamento será eficaz, desde que não existam agentes patogénicos presentes.
Embale o ar para fora do saco tanto quanto possível.
Use um saco grande, que não esprema o conteúdo para ele.
Use sacos de plástico que podem ser selados de preferência se for para ser congelado por um longo tempo. Se for por um curto período de tempo (até 3 semanas) envolto em folha de alumínio, com o lado opaco voltado para dentro.
Congelar em temperaturas abaixo de 0 ° c porque o congelamento mantém os micróbios inativos, diminuindo o movimento das moléculas, impedindo o seu crescimento e deterioração da carne e alimentos em geral.
Ao descongelar as carnes, os microrganismos reativar e pode multiplicar-se para causar doença, por esta razão descongelar na geladeira. Nunca à temperatura ambiente e menos re-Freeze.
Conservação:
Congelar. Fresco.
Duração:
3 meses aprox. 2-3 dias aprox.
Nota:
- Tome muito cuidado ao manusear carne de aves de capoeira crua, porque as salmonelas (um microrganismo nocivo e tóxico para a saúde humana) é transmitida a outros alimentos por contacto com este ou utensílios utilizados e que não tenham sido devidamente lavado. Da mesma forma que você tem que lavar as mãos muito bem.
- Lave todos os ingredientes a serem adicionados.
- Cozinhe em temperaturas apropriadas.
- Separe alimentos crus de alimentos cozidos.
Perigo!
É de vital importância ter informações sobre os perigos da carne de caça ao utilizar munições à base de chumbo devido ao risco de contaminação da carne à medida que entra em contacto.
Deve ser sabido sobre o chumbo, que sendo um metal que consome o ser humano, diminui o QI e desenvolvimento cognitivo (menor capacidade do cérebro para processar informações). Esta doença é conhecida pelos nomes de “Plumbismo” o “Saturninismo”, porque os alquimistas chamaram este elemento, Saturno.
