Achat:
Comme PARTRIDGE, l’animal adulte est connu.
Le poulet de moins d’un an est le PELLET. Celle-ci est plus fine et une excellente délicatesse. La viande de volaille adulte est moins appréciée que celle des jeunes spécimens. Son âge est connu par les jambes qui sont rugueux et gris foncé, presque noir, les ailes se terminent en pointe.
Les juvéniles ont arrondi les pointes des plumes, et leurs pattes et becs sont souples et brun jaunâtre. Sa chair est maigre, couleur foncée et saveur exquise.
Utilise:
La perdrix est presque toujours préparée sur le gril ou dans le four, enveloppée de bacon, servie sur des canapés.
Stockage:
Pour l’hygiène, l’assainissement et pour éviter la contamination et les intoxications possibles, vous devez vous laver les mains et/ou mettre des gants avant de commencer à manipuler la viande de volaille.
Si elle doit être consommée bientôt, il faut:
- Votre viande mûrit pendant 2-3 jours avant la cuisson.
- Placez-le dans un récipient avec un couvercle qui empêche ses jus de tomber sur d’autres aliments et produit une «contamination croisée».
- Saison et le mettre dans la plus froide place dans le réfrigérateur pour réfrigerer.
- Sinon, geler sur le sac à cet effet.
Le gel sera efficace aussi longtemps qu’aucun agent pathogène n’est présent.
Emballez l’air du sac autant que possible.
Utilisez un grand sac, qui n’en serre pas le contenu.
Utilisez des sacs en plastique qui peuvent être scellés de préférence s’il doit être congelé pendant une longue période. Si c’est pour une courte durée (jusqu’à 3 semaines) enveloppé dans du papier d’aluminium, avec le côté opaque orienté vers l’intérieur.
Geler à des températures inférieures à 0 ° c parce que le gel maintient les microbes inactifs en diminuant le mouvement des molécules, empêchant leur croissance et leur détérioration de la viande et de la nourriture en général.
Lors de la décongélation des viandes, les microorganismes réactivent et peuvent se multiplier pour causer la maladie, pour cette raison dégivrage dans le réfrigérateur. Jamais à température ambiante et moins de re-gel.
Conservation:
Gèlent. Cool.
Durée:
3 mois environ 2-3 jours environ
Note:
- Prenez grand soin de manipuler la viande de volaille crue, parce que la salmonelle (un micro-organisme nocif et toxique pour la santé humaine) est transmise à d’autres aliments par contact avec ce ou des ustensiles utilisés et qui n’ont pas été correctement lavés. De la même façon que vous devez vous laver les mains très bien.
- Lavez tous les ingrédients à ajouter.
- Cuire à des températures appropriées.
- Séparez les aliments crus des aliments cuits.
danger!
Il est d’une importance vitale d’avoir des informations sur les dangers de la viande de gibier lors de l’utilisation de munitions à base de plomb en raison du risque de contamination de la viande lorsqu’elle entre en contact.
Il devrait être connu sur le plomb, que d’être un métal qui consomme l’homme, diminue le QI et le développement cognitif (capacité inférieure du cerveau à traiter l’information). Cette maladie est connue sous le nom de « Plumbismo » o « Saturninismo », parce que les alchimistes ont appelé cet élément, Saturne.
