La yuca es una planta originaria de América del Sur y es conocida también por el nombre de mandioca o casava. Es un alimento muy importante en la dieta de muchas personas en todo el mundo, especialmente en países tropicales y subtropicales.
Frescura de la Yuca:
Para elegir una yuca fresca, se ha de tener en cuenta que su corteza o piel sea gruesa y como con 2 capas, de color café oscuro o marrón, rugosa escamosa) húmeda (denota frescura) y debajo de esta una lisa de color blanco con vetas rosadas. luego mirar que el extremo cortado esté fresco y no se vea seco o marrón. También puede intentar doblar ligeramente la yuca. Si se siente firme y no se rompe fácilmente, es probable que esté fresca. Además, asegúrese de elegir una yuca que tenga un tamaño adecuado para sus necesidades. Si sólo se necesita una pequeña cantidad, es mejor elegir una yuca pequeña. Si se necesita más cantidad, se debe elegir elegir una yuca más grande o varias pequeñas si son las más frescas.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Productos de despensa (granos, harinas, café, enlatados, envasados, pastas, etc.). Luego verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general. Por último las carnes, aves, pescados y mariscos para que duren el menor tiempo posible sin enfriamiento pero preferiblemente dentro de bolsas refrigerantes para que no se interrumpa la cadena de frío.
- Al llegar a su destino refrigerar o congelar según convenga, para que no se interrumpa la “cadena de frío” de los productos.
Usos:
Se consume cocida como ingrediente en estofados, cremas y sopas.
También como guarnición en frituras, tortas, purés y pasteles, entre otros.
Conservación y almacenamiento de la Yuca:
Hay varios métodos de almacenamiento y conservación de la yuca, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. A continuación, se presentan algunas opciones comunes:
Almacenamiento en el refrigerador:
Se puede almacenar en el refrigerador si ya está cocida o si se va a cocinar pronto. Para hacerlo, simplemente envuelva la yuca en papel de aluminio o coloque en un recipiente con tapa y guárdela en la sección de verduras del refrigerador. Esto ayudará a mantener la humedad y prolongar su vida útil por unos 10 días aproximadamente.
Congelación:
Se puede congelar si no se va a utilizar pronto. Para hacerlo, primero cocinar hasta que esté suave, luego cortar en trozos largos, rodajas o cubos de acuerdo a la necesidad según preparación. Colocar en recipiente hermético o en una bolsa de plástico cuando se hayan enfriado. Cuando se vayan a usar para usarla, descongelar en el refrigerador o en el microondas.
Almacenamiento a temperatura ambiente:
Si no se va a cocinar la yuca inmediatamente, se puede almacenar a temperatura ambiente.
Para hacerlo, simplemente colocar la yuca en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa.
Esto puede ayudar a prolongar su vida útil por unos días. Sin embargo, tenga en cuenta que la yuca se puede secar y deteriorar rápidamente a temperatura ambiente, por lo que es importante utilizarla lo antes posible.
Almacenamiento en agua:
Otra opción es almacenar la yuca en agua. Para hacerlo, coloque la yuca en un recipiente con agua fría y cubra con una toalla húmeda o una bolsa de plástico. Esto ayudará a mantenerla fresca y húmeda durante más tiempo. Sin embargo, tenga en cuenta que esto sólo es adecuado para la yuca fresca y no cocida.
Usos
Se puede consumir de muchas maneras. Una de las formas más comunes es cocida y servida como acompañamiento de platos principales. También se puede cocinar en puré, frita o molida para hacer harinas y panes.
Otro uso común es en la producción de almidón, que se utiliza en la industria alimentaria para espesar salsas y sopas, así como para mejorar la textura de algunos alimentos procesados. El almidón de yuca también se utiliza en la fabricación de papel y en la producción de cosméticos y productos farmacéuticos.
En algunas partes del mundo, se utiliza también como forraje para animales, especialmente en épocas de sequía o cuando otros alimentos son escasos.
Además de sus usos culinarios e industriales, la yuca también es valorada por sus propiedades medicinales. Se ha demostrado que la yuca tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas, y se ha utilizado tradicionalmente para tratar problemas de piel, dolor de cabeza y dolor menstrual.
Duración:
8 a 15 días refrigerada. 3 meses y más congeladas.
Tips:
La yuca blanqueada (cocción corta en agua con sal), congelada y luego frita, queda crocante y deliciosa para utilizar como guarnición.
Nutrientes y propiedades:
Una de las principales razones por las que la yuca es tan valorada es por su alta concentración de carbohidratos, lo que la convierte en una fuente de energía muy efectiva. Además, es rica en vitaminas y minerales esenciales, como la vitamina C, el hierro y el calcio. Ver más LOS VEGETALES).
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
Nunca congelar con cáscara (corteza).
