Compra:
El NABO es una hortaliza de raíz.
Existen varias clases, los hay redondos, cilíndricos, aplanados. Su piel debe ser lisa y brillante, puede ser de color blanco, o morado en la base de sus hojas con blanco y no debe tener manchas.
Frescura:
Textura firme y pesado. Su carne es de color blanco o amarillo pálido. Contiene mucho azufre por esta razón es de sabor similar al repollo aunque un poco más dulce. Son mejores los pequeños porque no son tan fibrosos.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Se come siempre cocido, como guarnición (acompañamiento) de muchos platos o como ingrediente en otras recetas como, “chucrut”, o con manos de cerdo o pato con nabos, o cordero, sopas o pucheros. También glaseados, con mantequilla, a la crema, en puré o souflé.
En Escocia es la hortaliza nacional y es muy apreciado en Galicia (España).
Almacenamiento:
- Retirar las hojas.
- Colocar en bolsa plástica perforada y refrigerar.
- O se pueden cocinar por 10 minutos aproximadamente, en agua con sal y luego de enfriarse, congelar.
Los nabos se lavan y se pelan antes de la cocción. Los nabos bebés se pueden simplemente cepillar.Su duración también depende de su frescura en el momento de la compra. Refrigerados, 15-20 días aproximadamente. Congelados, cocidos, 2 mes aproximadamente.
Conservación:
Duración:
15-20 días. O 2 meses según el caso.
Tips:
Al partirlos se deben colocar dentro de agua con limón, para que no se pongan negros (oxiden).
Nutrientes y Propiedades:
(Ver contenido de nutrientes y sus beneficios, en el A B C DE LOS VEGETALES).
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para para poder consumirlo a tiempo.
