Las GUASCAS, Albahaca silvestre, saetilla, Pacoyuyu fino, Estrellita, mercurial son hierbas frescas que se usa para aromatizar y dar sabor.
Frescura de las guascas:
Al tomar el manojo de las GUASCAS, mirar que este erguido, de color verde intenso, sin ninguna hoja marchita, café o viscosa. Olor fresco característico.
También las venden secas y se almacenan a temperatura ambiente. (Ver especias).
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Esta hierba es la que se utiliza como condimento para aromatizar y dar sabor al “AJIACO SANTAFEREÑO” colombiano. Se ha de usar con moderación, pues si se coloca demasiada hierba, sabrá excesivamente a ahumado.
Almacenamiento de las guascas:
Quitar los tallos más largos y raíces (si las tiene).
Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida).
Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren. Que queden holgadas no apretadas.
Colocar toalla de papel para cocina seca en el fondo y encima antes de la tapa.
Posteriormente revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas.
Se puede también congelar en bolsa plástica y luego usar para dar sabor a las sopas (ajiaco).
O se puede picar y dejar secar a temperatura ambiente.
Aproximadamente 10 días o más y dependiendo de su frescura en el momento de la compra.
Tips:
Al usar las hierbas frescas, revisar las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa.
Esta hierba se puede congelar en bolsa plástica y luego utilizarla en sopas.
Las guascas que se ponen a secar, se pueden usar en carnes a la plancha, les dará un delicioso sabor a parrilla.
Nota:
Si va a poner a secar cualquier hierba fresca, picar finamente y poner sobre una hoja seca de papel absorbente de cocina, hasta que esté TOTALMENTE SECA, sólo así podrá envasarla, de lo contrario se llenará de moho.
Revisar periódicamente el estado del producto, para extraer la hierba que esté en mal estado para que no pudra la que queda.