Compra:
Las GUASCAS, Albahaca silvestre, saetilla, Pacoyuyu fino, Estrellita, mercurial son hierbas frescas que se usa para aromatizar y dar sabor.
Frescura de las guascas:
Al tomar el manojo de las GUASCAS, mirar que este erguido, de color verde intenso, sin ninguna hoja marchita, café o viscosa. Olor fresco característico.
También las venden secas y se almacenan a temperatura ambiente. (Ver especias).
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Esta hierba es la que se utiliza como condimento para aromatizar y dar sabor al “AJIACO SANTAFEREÑO” colombiano. Se ha de usar con moderación, pues si se coloca demasiada hierba, sabrá excesivamente a ahumado.
Almacenamiento de las guascas:
- Quitar los tallos más largos y raíces (si las tiene).
- Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida).
- Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren. Que queden holgadas no apretadas.
- Colocar toalla de papel para cocina seca en el fondo y encima antes de la tapa.
- Posteriormente revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas.
- Se puede también congelar en bolsa plástica y luego usar para dar sabor a las sopas (ajiaco).
- O se puede picar y dejar secar a temperatura ambiente.
Conservación:
Mantener refrigerado. Nunca Congelar
Duración:
Aproximadamente 10 días o más y dependiendo de su frescura en el momento de la compra.
Tips:
- Al usar las hierbas frescas, revisar las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa.
- Esta hierba se puede congelar en bolsa plástica y luego utilizarla en sopas.
- Las guascas que se ponen a secar, se pueden usar en carnes a la plancha, les dará un delicioso sabor a parrilla.
Nota:
- Si va a poner a secar cualquier hierba fresca, picar finamente y poner sobre una hoja seca de papel absorbente de cocina, hasta que esté TOTALMENTE SECA, sólo así podrá envasarla, de lo contrario se llenará de moho.
- Revisar periódicamente el estado del producto, para extraer la hierba que esté en mal estado para que no pudra la que queda.
