Descripción:
El FRÍJOL VERDE O FRÍJOL FRESCO, es una legumbre o leguminosa, de vaina color verde o con jaspeado morado. Su grano es pequeño, ovalado y de color vino tinto también jaspeado o beige jaspeado.
Cómo Escoger el Frijol Verde:
Se puede apreciar, cuando la vaina que contiene los fríjoles es firme, sin partes blandas, ni cafés. Palpar que esté llena del grano.
-El desgranado, no debe tener brotes ni estar el grano con partes pálidas o blandas.
– Hay también fríjoles secos (deshidratados) y se conservan a temperatura ambiente. (Ver productos de despensa).
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Tanto el frijol fresco o el seco (deshidratado), se utilizan como plato fuerte, con carnes y guarniciones (plátanos).
-Como ingrediente en estofados, con arroces y carnes.
-También con otras verduras o solos como guarnición.
Almacenamiento del frijol verde:
EL FRIJOL VERDE que aún están en la vaina, refrigerar en bolsa plástica cerrada con papel absorbente de cocina (seco) por dentro.
También los venden desgranados, por lo general tienen menos “vida útil” porque no son tan frescos. Se deben gastar pronto o congelar bien limpios y secos.
Se pueden comprar en vaina bien frescos, desgranarlos y congelarlos.
Su duración también depende de su frescura en el momento de la compra.
-Refrigerados con vaina, 8-10 días.
-Refrigerados desgranados, 7 días aproximadamente para que no comiencen a salir brotes.
-Congelados desgranados, 3 meses o más.
Conservación del frijol verde:
Refrigerar. Congelar.
Duración:
8-10 días. 7 días. 3 meses.
Tips:
-Los fríjoles frescos para congelar (desgranados), se pueden colocar en una misma bolsa y sacar la porción que se necesite, pues no se pegan si no se han humedecido.
Se acorta el tiempo de cocción al congelarlos.
-Los fríjoles secos o deshidratados, se deben hidratar en agua potable y a temperatura ambiente desde el día anterior. O en agua hirviendo al menos 2 horas antes de la preparación.
Existen en el mercado ollas de presión muy eficientes (especiales) dentro de la cuales se pueden colocar los fríjoles sin hidratar (remojar) previamente.
En las ollas de presión comunes, se tienen que hidratar, de lo contrario nunca ablandarán!
Nutrientes y propiedades:
– El fríjol fresco, aportan fibra, aspecto muy importante para mantener sano el sistema digestivo que facilita la digestión y combate el estreñimiento.
– La fibra también ayuda a reducir los niveles de colesterol “malo” (LDL).
– Los fríjoles tanto frescos como secos (granos) contienen gran cantidad de nutrientes como proteínas y hierro (rojos).
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en el LOS VEGETALES y EN GRANOS SECOS en PRODUCTOS DE DESPENSA).
Nota:
–No congelar con vaina.
-Revisar periódicamente el estado del producto, su almacenamiento y conservación, para poder consumirlo a tiempo.
