Compra:
El Chile o ajies una hortaliza de fruto porque tienen semillas en su interior.
El Chile o ají es de la familia de los pimientos o pimentones (dulces).
Frescura DEL CHILE O AJÍ:
El chile o ají es de sabor fuerte y picante (despierta el sentido del gusto).
Olor característico.
Su color va del verde al rojo según su punto de maduración.
También se pueden conseguir en el mercado, secos y su color es más oscuro. Estos se hidratan en agua caliente, cuando se van a utilizar.
Otras de sus presentaciones son en polvo o líquido (salsa).
Al ir a comprar el producto fresco en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
CHILE O AJÍ se usa como condimento (picante) para sazonar gran variedad de platos y moles, en la cocina de muchos lugares del mundo (sobre todo en “la cocina mexicana”) porque realza los sabores.
Las hojas que son picantes pero un poco amargas, se usan como brotes en la cocina filipina, japonesa y coreana.
Almacenamiento DEL CHILE O AJÍ:
Para la CONSERVACIÓN DEL CHILE O AJÍ se almacena en sitios limpios y secos en “el cajón de las verduras” de la nevera, sin bolsa.
Al partirlo si queda un trozo, conservar bocabajo en recipiente con tapa, preferiblemente de plástico y papel absorbente de cocina (seco) en el fondo del mismo, para que no esparza su picor a otros alimentos.
Los ajís o chiles secos, se hidratan antes de utilizarlos. También se pueden envolver en papel film (vinipel) y congelar.
Su duración, refrigerados frescos, 10 días aproximadamente. Congelados frescos, 3 meses aprox.
Secos a temperatura ambiente en lugar fresco y seco, hasta consumir. Si el clima es bastante caliente, refrigerar los secos, en bolsa perforada y con papel absorbente de cocina (seco) por dentro.
CONSERVACIÓN DEL CHILE O AJÍ:
Temp. Ambiente. Refrigerar. Congelar.
Duración:
Hasta consumir. 10 días. 3 meses aprox.
Nutrientes y propiedades:
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Tips:
Los chiles o ajíes secos se pueden congelar.
- Usar con moderación, para ir ajustando la cantidad según el gusto y así no echar a perder las preparaciones.
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
