Compra del Cilantro:
El CILANTRO es una hierba aromática.
Hay varias clases de cilantro, de hoja pequeña, y de hoja combinada (menuda y pequeña).
Frescura del Cilantro:
Al tomar el manojo de la hierba en el supermercado, mirar que estén sus tallos y hojas erguidos. Hojas de color verde oscuro intenso, sin hojas amarillentas o marchitas y mucho menos cafés o viscosas (podridas). Olor fresco y característico (no olor putrefacto).
Se puede encontrar fresco o seco. El seco se conserva a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco. (Ver especias).
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
El cilantro se utiliza para dar aroma y sabor a platos típicos latinos (fríjoles, empanadas, sancocho, etc.).
-También para sopas, caldos y ensaladas, entre otros.
-En el “Chimichurri” con perejil y aceite para las carnes, “Pico de gallo” (comida mexicana) y en el “Picadito o ají” con cebolla larga, pimentón rojo o ají y jugo de limón o vinagre.
Almacenamiento del Cilantro:
Antes de almacenar el cilantro,
- Quitar los tallos más largos y raíces.
- Limpiar tierra y retirar cualquier hoja amarilla, café o negra (podrida) si la tiene.
- Envolver en toalla seca de papel absorbente para cocina.
- Guardar las hierbas en recipiente preferiblemente de plástico y con tapa, no de vidrio porque retienen más la humedad y se pudren y que no quede apretado.
- O en recipiente hondo (tarro) de plástico, con papel absorbente de cocina (seco y doblado) en el fondo de este.
Colocar el cilantro en manojo, parado, con los tallos hacia el fondo del recipiente (sin raíces) e introducir todas sus ramas arqueadas.
Colocar otro papel antes de tapar.
- El cilantro no debe quedar tan apretado dentro del recipiente, para que pueda circular el aire.
- Revisar periódicamente las hierbas, para extraer las que se encuentren deterioradas y retirar el exceso de humedad de la tapa.
- Al usarlo, extraer la rama completa o cortar, sin arrancar halando, para no maltratar la hierba.
- Refrigerado en lugar no tan frío de la nevera (puerta).
- Su duración también depende de su frescura en el momento de la compra.
Conservación del Cilantro:
Duración del Cilantro:
Aproximadamente 10 días.
Tips:
- Al usar las hierbas frescas, revisar a menudo las que quedan en el recipiente, para retirar hojas en mal estado y secar el exceso de humedad que haya en la tapa del recipiente, para evitar que se pudran.
- Para caldos y sopas típicas, los tallos de cilantro y aún con la raíz (bien lavados) son mejores que las hojas para dar sabor y aroma en la cocción. Luego se sacan para servirlas y se coloca el cilantro picado finamente sobre ellas.
- Estos tallos se guardan por separado, limpios y secos envueltos en papel absorbente de cocina (seco) y en bolsa plástica.
Nutrientes y Propiedades:
(Ver nutrientes y beneficios en LOS VEGETALES).
Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
- No dejarlo en recipiente con agua (como florero), porque se deteriora con rapidez y toma un olor muy desagradable.
- No congelar.
