Compra:
La MAZORCA O CHOCLO (ELOTE), es el maíz cuando está tierno y en su mazorca. Es un cereal.
Frescura:
Se observa en sus granos blandos, de color crema, hojas firmes de color verde intenso.
Se aconseja, preferiblemente no comprar una mazorca de granos duros, de color amarillo pues por lo general son viejas, ni beige porque están casi dañadas.
Venden ya desgranado, pero no son tan frescos los granos.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
El choclo , se utiliza siempre cocida. Para sopas, cremas, estofados, tortas, soufflés, tortillas y muchas otras preparaciones.
Se puede asar a la parrilla (entera y sin hojas) y se barniza con mantequilla espolvoreándole sal y se sirve como guarnición para carnes asadas. Para otras preparaciones se desgrana.
Almacenamiento:
Congelación del Choclo
Se desgrana y se colocan los granos en una bolsa plástica y se congelan ya sean crudos o cocidos.
Los crudos, pueden guardarse en una misma bolsa, porque no se pegan si no se han humedecido.
Los cocidos, escurrir el agua en un colador, o cocerlos al vapor en rejilla metálica, dejar enfriar muy bien y congelar.
Puede dejarse en refrigeración enteras y crudas con o sin hojas, en bolsa plástica con toalla de papel de cocina (seca) por dentro o envueltas en papel film (vinipel).
Su duración también depende de la frescura en el momento de su compra.
Conservación:
Refrigerar. Congelar.
Duración:
8 -10 días aprox. 1 mes aprox.
Tips:
Se puede desgranar o porcionar en trozos y congelar.
Una forma fácil de desgranar es:
- Retirar sus hojas sin quitarle el tallo de la parte superior.
- Cortar la punta inferior de esta, apoyarla sobre una tabla verticalmente y sostenerla por su tallo.
- Cortar los granos de arriba hacia abajo con cuchillo bien afilado y lo más pegado posible a la mazorca (tusa).
Si están peladas y sin tallo, realizar el corte con el choclo acostado sobre la tabla, para evitar accidentes.
Los granos de mazorca ablandan más rápido en la cocción, cuando se congelan.
Nutrientes y propiedades:
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
