Compra:
Se parece a la papa en su textura, aunque en su forma se parece a una yuca, de sabor más dulce. Color amarillo. También puede ser amarilla con algunas vetas moradas. Olor característico (aromático y un poco fuerte).
Frescura de la ARRACACHA:
Se puede apreciar por ser firme al tacto, no blanda. Su corteza es delgada, rugosa y de color amarillo como su pulpa. También las hay blancas y moradas.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
Se utiliza como guarnición (acompañamiento) para carnes.
- Como ingrediente en sopas como el “Ajiaco”, el típico “Sancocho Paisa” o el “Puchero Santafereño” todos platos típicos Colombianos.
- Los sistemas de cocción más usados son al horno, al vapor o en agua hirviendo.
Almacenamiento de la ARRACACHA:
Se puede refrigerar sin empaque en el “cajón de las vegetales” en la nevera o con bolsa perforada en la parte baja y delantera de la nevera.
También se puede congelar después de la cocción (para sopas). O congelar cruda pelada y porcionada (sopas y purés).
Conservación de la ARRACACHA:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
2 meses aproximadamente. 10 -15 días aproximadamente.
Tips:
Se puede congelar cruda o cocida.
Nutrientes y propiedades:
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Nota: No almacenar (guardar) entierradas ni húmedas.
- Lavar y secar al máximo con un paño y dejar en un lugar aireado hasta que sequen totalmente, antes de refrigerar.
- No congelar con cáscara (corteza).
- Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
