El ESTURIÓN, es de los pescados de agua dulce el más grande. En su adultez puede llegar a medir hasta 5 metros de largo y a pesar hasta 350 de kg. Existen más de 20 variedades de esturión.
Es una especie del mar Caspio y del río Volga (Rusia). También es muy apetecida en Europa, y su caviar (huevecillos del pez) en el mundo entero.
Cómo se sabe si el ESTURIÓN está Fresco.
Al ir a adquirir se ha de tener en cuenta:
Olor fresco y suave. El olor agrio, rancio o a amoniaco indica mala calidad.
Su consistencia o textura debe ser firme. La carne no ha de ser como masa ni babosa.
Es bueno saber que el pescadouna vez congelado pierde firmeza.
Si es una pieza completa, sus ojos deben ser transparentes, no turbios porque indica que ha perdido frescura.
Si es posible se debe comprar cuando está refrigerado o en hielo. La temperatura de almacenamiento del producto fresco debe ser de 0 a 4 grados centígrados. Para el producto congelado es de menos de 20 grados centígrados o más.
No comprar ESTURIÓN congelado cuando el paquete está abierto o roto.
Se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera o refrigerador, ya sea si se va congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día (24 horas).
Cuando se compra para congelarlo por varios días, se recomienda comprarlo congelado.
Se ha de estar atento a la información sobre especies prohibidas o en peligro de extinción, épocas de “marea roja” o cualquier tipo de contaminación.
Usos:
El esturión se prepara a la brasa, a la crema o escalfado.
Almacenamiento del ESTURIÓN:
Refrigerar el ESTURIÓN sazonado, si se va a consumir pronto (24 horas).
Evitar la contaminación cruzada durante el almacenamiento en el refrigerador. Es decir no colocar ESTURIÓN crudo sin estar bien empacados, al lado de alimentos cocidos o listos para su consumo.
El que se va a congelar el ESTURIÓN, empacar en porciones de acuerdo al número de comensales (personas que se alimentan en casa), en bolsas plásticas para así sólo descongelar lo que se va a consumir en el día.
Recordar que el ESTURIÓN al ser congelado pierde sus características naturales.
Descongelarlo con tiempo dentro del refrigerador (nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua) sobre un recipiente. Si se necesita descongelar con rapidez, colocar la pieza o paquete dentro de una bolsa plástica bien cerrada, y esta dentro de un recipiente con agua a temperatura ambiente y dentro del refrigerador. Por 10 minutos aproximadamente.
Tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.