Compra:
La CARPA, es un pez de agua dulce. Hay de estanque y de río, es mucho mejor la de río. Es originaria de Asia. En la república Checa, Eslovaquia, Polonia, Croacia, la carpa es un plato tradicional del día de “Nochebuena”. La carpa común puede llegar a medir 1.20 m. y pesar hasta 9 kg.
Su carne tiene muchos nutrientes aunque es pesada para el organismo.
Frescura de la CARPA:
Se observa en su textura firme, olor fresco, no a amoniaco. Las escamas de su piel forman como una malla.
Si se compra el pescado ya sea congelado o no, se ha de tener cuidado de no perder la “cadena de frío”, razón por la cual se debe comprar en el último momento antes de salir del supermercado y en lo posible colocarla en una bolsa térmica para su transporte. Al llegar a su destino colocarla en el congelador.
Colocar de inmediato en la nevera, si se va a refrigerar para consumir máximo al otro día. Adobar o sazonar.
Usos:
Su cocción se puede hacer a la brasa, en salsas, escalfado (cocción en agua).
Almacenamiento de la CARPA:
Refrigerar condimentado si se va a preparar pronto (24-36 horas). Empacar porcionado y congelar de inmediato, si se va a consumir después.
Hay que tener en cuenta el evitar la “contaminación cruzada”, es decir, al almacenar un filete cocido no debe estar cerca de uno crudo.
Para descongelarlo, páselo del congelador al refrigerador la noche anterior a su preparación, o colóquelo en agua a temperatura ambiente, dentro del refrigerador por 10 minutos. No descongelar a temperatura ambiente.
Conservación de la CARPA:
Congelar. Refrigerar.
Duración:
2 meses. 1-3 días aprox.
Tips:
Si desea que los filetes conserven su forma, no les retire la piel al cocinarlos.
Nota:
El pescado se debe comprar al final del mercado, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del producto y al llegar a su destino final, colocarlo de inmediato en la nevera, ya sea a congelar o a refrigerar si se va a consumir máximo al otro día.
Manipular el pescado con manos y utensilios (tablas, cuchillos, bolsas y recipientes) limpios.
