CENTOLLO

Compra:

Otra variedad de cangrejo es el centollo, de mayor tamaño, caparazón espinoso y patas delgadas. Proviene de las costas del Atlántico (España y Portugal), aunque también en el Mediterráneo, estos por lo general son de 20 cm aproximadamente y el cangrejo real de Alaska puede llegar a los 40 cm y su ancho puede llegar a los 3 m.

Se compra refrigerado o congelado, por lo general ya cocido y durante todo el año.

Los CENTOLLOS son más delicados que los pescados, por esta razón hay que tener especial cuidado al comprarlos. Ha de ser en un lugar confiable, especializado y con equipos adecuados de enfriamiento y personal calificado, que nos garantice la calidad del producto.

Frescura del CENTOLLO:

Para comprobar la calidad de los mariscos, tenemos que saber que,

Los más aconsejables son los congelados debido a la garantía de que no ha sido interrumpida “la cadena de frío” y han sido protegidos del polvo y la manipulación excesiva. Los mejores son los empacados a granel es decir en paquetes pequeños de 1 – 2 libras.

Su olor ha de ser suave a agua de mar, nunca olor penetrante a amoniaco. Color vivo, brillante no opaco.

Todos los mariscos se pueden llevar a cocción para consumirlos en diferentes preparaciones ya sea empanados, escalfados o salteados en mantequilla o en el medio graso que se prefiera.

Al ir a comprar mariscos congelados se debe tener en cuenta:

Observar la fecha de vencimiento o caducidad del producto. Escoger la de cumplimiento más lejano. Que la fecha no esté tapada ni repisada es decir que no esté alterada.
Observar que el empaque y etiquetas estén en perfectas condiciones, no rotos ni en mal estado.
Escoger los mariscos al final en el supermercado, para no interrumpir “la cadena de frío” de los mismos.
Revisar que estén bien congelados y que el paquete no tenga escarcha, pues ahí se ve que ya han sido parcialmente descongelados.

Usos:

Se prepara como la langosta termidor (cubos de carne salteados en mantequilla con salsa bechamel).

Almacenamiento: Los mariscos tan pronto se llegue a su destino final, se deben colocar en el refrigerador o congelador. No se debe permitir su descongelación para congelarlos nuevamente porque se activan las bacterias y pueden causar efectos que dañen la salud.

Descongelar en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.

Los mariscos que ya se han cocinado, se deben dejar enfriar para refrigerarlos. Se deben colocar en recipiente limpio, seco y hermético. Servirlos siempre con utensilio limpio.

Su duración, refrigerados crudos, 2 días máximo y dependiendo de su frescura en el momento de la compra. Refrigerados cocidos 4 días, máximo. Congelados y sin interrumpir el proceso, 2 meses aproximadamente.