Compra:
El QUESO EMMENTAL es un queso maduro de origen suizo y puede ser considerado el primer queso europeo. Es un queso alpino que proviene del Valle del río Emme y en alemán (tal significa valle). El queso (AOC) se llama Emmentaler, para distinguirlo de los demás.
Características: Elaborado a partir de leche de vaca y posee unos agujeros que lo caracterizan y parecido al queso Gruyere.
Se fabrica en forma de grandes ruedas de 70 a 100 cm. de diámetro y una altura de 12 a 30 cm. y un peso entre 50 y 52 Kg. máximo.
Los hay también sin corteza y en forma de prisma, cuya altura va de los 12-30 cm. y un mínimo peso de 30 kg.
Su curado dura entre 3-6 meses. De corteza dura, seca y de color amarillo a parduzco.
Pasta de color crema a amarillo claro, textura blanda pero se puede cortar con facilidad.
Sus ojos redondos de 2-3 cm. distribuidos regularmente, se producen por la fermentación.
Sabor y aroma suaves (nuez).
Francia es el primer productor del Emmental en ruedas de 70-100 cm.
Hay dos Emmental franceses protegidos (IGP): Emmental de Savoie y Emmental francés est-central.
Al ir a comprar el producto al supermercado se deberá tener en cuenta,
- Observar que la nevera donde se exhibe el producto, funcione adecuadamente (que esté enfriando).
- Observar la fecha de vencimiento del producto o caducidad del mismo, que no esté tapada, ni alterada, ni repisada.
Escoger el producto con fecha lo más lejana posible.
- Revisar el empaque, que esté en óptimas condiciones, no sumido, averiado o golpeado. Tampoco con etiquetas rotas o desechas.
- Mirar que el empaque no esté inflado (soplado), porque esto es indicio de que el producto ya está en descomposición.
- Comprar el producto al final del mercado, para que no se interrumpa “la cadena de frío” del mismo.
Usos:
Solo, para tabla de quesos, gratinados, rellenos, frituras entre otros.
Almacenamiento del QUESO EMMENTAL:
Mantener bien tapado y refrigerado.
En el refrigerador mantenga los productos lácteos lejos de las carnes, pescados, verduras y frutas, para evitar la “contaminación cruzada”.
Duración,
Refrigerado y almacenado en las condiciones adecuadas, 4-6 semanas aproximadamente.
El queso mientras menos porcionado esté, dura más, debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.
Se ha de recordar que el tiempo de “vida útil” del producto, depende de su estado en el momento de la compra y de su posterior almacenamiento y conservación.
Conservación del QUESO EMMENTAL:
Duración del QUESO EMMENTAL :
4-6 semanas aprox.
Tips:
– Sacar del refrigerador mínimo 30 minutos antes de servirlos porque a temperatura ambiente, se aprecian mejor sus cualidades organolépticas (sabor, textura, aroma y color).
-El QUESO EMMENTAL mientras menos porcionado esté, dura más debido a que tiene menos superficie expuesta al aire.
-Si un trozo de queso maduro, desarrolla moho, se debe cortar el pedazo con moho con media pulgada (1.5 cm.) más alrededor, y consumir el queso cuanto antes.
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
