Compra:
El AGUACATE O PALTA, es de la familia de las lauráceas.
Hay varias clases, entre ellas:
- El AGUACATE O PALTA JASS: Es de tamaño pequeño, su cáscara (corteza) es gruesa, dura y con textura firme y rugosa. De color verde oscuro.
Su pulpa es untuosa (como mantequilla), color verde claro y sin partes oscuras.
Frescura del Aguacate:
Se aprecia en su textura firme, cáscara brillante, color verde oscuro (cuando no ha madurado bien), textura firme (no blanda).
Al ir a comprar este aguacate se debe considerar cuándo se desea consumir.
– Si es para el mismo día, el color en este aguacate, debe tornarse un poco verde – parduzco (maduro) y cede un poco al tacto.
– Se pueden comprar aguacates en diferentes puntos de maduración y así tener para todos los días, pues son de alto valor nutricional.
- El AGUACATE O PALTA LORENA, es de tamaño mediano o grande, cáscara delgada, lisa y brillante. Color verde intenso y jaspeado.
-Su pulpa es un poco más firme, cremosa pero más húmeda (acuosa). Color en 2 tonalidades de verde. Oscuro, cerca de su corteza y más claro, cerca de su semilla. No debe estar muy blando ni tener manchas oscuras.
–Al ir a comprar este aguacate, se debe considerar cuándo se desea consumir.
– Para el mismo día, se debe probar que el ápice (tallito corto que queda en la parte donde estaba pegado al árbol), esté flojo.
– Si está firme o ya no tiene el ápice, palpar suavemente su textura alrededor de este o del hoyuelo que dejó.
Si cede al tacto, por lo general está en su punto perfecto de maduración, pues básicamente es allí donde se nota su madurez.
“Duro, no está aún maduro”.
– Se pueden comprar aguacates en diferentes puntos de maduración y así tener para todos los días, pues son de alto valor nutricional y muy deliciosos.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Usos:
– El aguacate o palta, se utiliza como ingrediente para ensaladas, “guacamole”, “burritos”, “Causa” ecuatoriana y peruana.
-Como guarnición (acompañamiento) de platos típicos como el “Ajiaco Santafereño”, el “Sancocho”, “La bandeja paisa” y la gran mayoría de sopas, entre otros.
Almacenamiento del Aguacate:
Entero, se puede conservar a temperatura ambiente y cuando alcance su punto de maduración, se puede refrigerar.
-Si se ha partido, colocarlo bocabajo en un recipiente preferiblemente de plástico, con tapa y papel absorbente de cocina (seco) en el fondo del mismo y refrigerar. O envuelto en papel film (vinipel) y colocándolo siempre bocabajo.
DURACIÓN:
-Refrigerado maduro, entero, 5 días aproximadamente.
-Después de partido, refrigerado, 2 días aproximadamente. Gastarlo en el menor tiempo posible.
Su duración depende también de la frescura en el momento de su compra.
Conservación:
Refrigerar.
Duración: 5-7 días. 2 días.
Nutrientes y propiedades:
El aguacate es considerado uno de los alimentos más saludables que existen.
Contiene: Vitaminas A (piel), B (ácido fólico), C y E (antioxidantes), y K (coagulación de la sangre en las heridas).
Minerales
como el cobre, hierro, fósforo, magnesio y excelente en potasio (lo de 3 bananos). Contiene proteínas y fibra. El aguacate es rico en Omega 3.
– Protege contra el cáncer, ya que puede inhibir el desarrollo del cáncer de próstata y el ácido oleico del aguacate también es eficaz en la prevención del cáncer de mama.
– Mantiene el
corazón saludable ya que contiene vitamina B6 y ácido fólico, que ayudan a regular los niveles de homocisteína, asociado con un mayor riesgo de enfermedades del corazón.
– Contiene vitamina E.
– Contiene antioxidantes, que ayudan a retrasar el proceso del envejecimiento y a un sistema nervioso saludable.
– Reduce el colesterol malo en sangre en un 22% (LDL) como triglicéridos y aumenta del 11 % en el colesterol HDL (colesterol bueno).
– Controla la presión arterial, al ser una gran fuente de potasio.
– Es antiinflamatorio , reduce el riesgo a desarrollar enfermedades inflamatorias y degenerativas.
– Promueve la salud ocular, ya que ayuda a proteger contra la degeneración macular relacionada con la edad y cataratas.
– Regula los niveles de azúcar en la sangre.
– Previene defectos de nacimiento al ser rico en una vitamina B o ácido fólico.
– Reduce el riesgo de accidentes cerebro vasculares.
Conservación del Aguacate:
- Después de partirlo, para que se conserve mejor, guardar con cáscara y bocabajo en un recipiente con tapa preferiblemente de plástico con papel absorbente de cocina (seco) en el fondo del mismo y refrigerar. Pero antes barnizar (untar) su pulpa con un poco de aceite de oliva (o vegetal), para que no se oscurezca (oxide). O cubrir con papel film (vinipel) y refrigerar bocabajo.
- Si los aguacates no han madurado (están duros), dejarlos a temperatura ambiente, pero no colocarlos donde les dé el sol directamente.
- No refrigerarlos sin haber alcanzado el punto perfecto de maduración, porque no maduran, quedan duros.
Nota: Revisar periódicamente el estado del producto, su almacenamiento y conservación, para poder consumirlo a tiempo.
