Compra:
El tomate es una hortaliza versátil y nutritiva, fundamental en muchas cocinas alrededor del mundo. Para mantener su frescura y sabor, es crucial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar el tomate, junto con sus nutrientes, propiedades y beneficios para la salud.
Hay gran variedad, tamaños, formas, sabores y texturas, según su clase.
Son indispensables en toda cocina, pues se usan tanto para recetas caseras, cómo en recetas típicas (platos insignes de cada región o país) y recetas para toda ocación, razón por la cual hay que saber cómo conservarlos para que tengan más tiempo de vida útil.
Se ha dicho que el refrigerarlos afecta mucho su sabor y textura, pero es casi imperceptible el cambio de sabor (sólo se tornan un poco más suave), pero nada relevante comparado con lo que se les puede aportar en durabilidad. En cuanto a su textura, se ponen más firmes, esto se soluciona sacándolos con tiempo de la nevera, sobre todo cuando se van a utilizar frescos y sin cocción.
Los tomates hay que refrigerarlos al llegar al punto de maduración deseado, ya que esta se detiene con el frío.
Frescura:
Selección del Tomate
Para empezar, es crucial elegir tomates de buena calidad:
- Color: Elige tomates de color uniforme, sin manchas ni decoloraciones.
- Textura: Los tomates deben ser firmes pero ceder ligeramente al tacto.
- Piel: La piel debe ser lisa y sin grietas.
Al ir a comprar el producto en el supermercado, se aconseja:
- Observar que el sitio de exhibición, esté limpio y adecuadamente refrigerado.
- Escoger los productos, preferiblemente en este orden: Verduras, frutas, huevos, quesos y lácteos en general, después de los productos de despensa, pero antes de las carnes, aves, pescados y mariscos.
- Al llegar a su destino refrigerar, para que no se interrumpa la “cadena de frío” del mismo.
Tipos de Tomate
TOMATE ROJO, CHONTO O MILANO
Es el mismo jitomate (México). Es el que más se cultiva y el de mayor producción, por ser el que más se consume.
Por eso la gran demanda es para consumo directo y en menor proporción para uso industrial.
Es de tamaño mediano, forma redonda y hay veces es un poco alargado.
Sabor un poco ácido y su pulpa o carne es jugosa y con semillas. Es muy usado en guisos, salsas y cremas.
TOMATE ROSADO.
Se distingue por el color rosáceo de su piel que es el que le da nombre a esta variedad de tomate. Se trata de un tomate de piel fina, pulpa suave, ligeramente dulce y con pocas semillas, y un sabor intenso. Se disfruta preferentemente crudo, acompañado de aceite de oliva virgen.
TOMATE CHERRY O CEREZA.
Es bastante pequeño,como una cereza, se utiliza mucho para cóctel,aunque cada día está más presente en las casas, dándole diferentes usos como enteros en salsas, pasabocas (brochetas) y en ensaladas con quesos y hierbas y variedad de vegetales.
TOMATE VERDE
Es un tomate que no ha madurado completamente. Tiene un sabor más ácido y se utiliza en recetas como los tomates verdes fritos.
Usos:
Los tomates se utilizan crudos para ensaladas con otros vegetales, “pico de gallo” (cocina mexicana), entre otros.
- Como ingrediente en sofritos o salteados para guisos y salsas. También para cremas y sopas.
- Como guarnición (acompañamiento) crudos o cocidos, rellenos fríos o gratinados (horno).
Almacenamiento a Temperatura Ambiente.
Los tomates se conservan mejor a temperatura ambiente, ya que el frío puede afectar un poco su textura y sabor:
- Lugar adecuado: Almacena los tomates en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor. Puede ser en una cesta de mimbre o plástico pero sin tapar y a una temperatura ambiente de no más de 14 grados centígrados. De lo contrario es mejor refrigerarlos.
- Colocación: Coloca los tomates con el tallo hacia abajo para evitar que se estropeen.
- Duración: Los tomates pueden mantenerse frescos a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Almacenamiento en el Refrigerador.
Si los tomates están muy maduros y no se van a consumir de inmediato, se pueden guardar en el refrigerador:
- Preparación: Lava y seca muy bien los tomates antes de guardarlos en el refrigerador.
- Almacenamiento: Coloca los tomates en una bolsa de plástico con perforaciones o en un recipiente de plástico con una toalla de papel en el fondo de este. O simplemente se colocan en el cajón de los vegetales junto con productos de textura similar (suave y delicada) como por ejemplo los pimientos.
- Refrigeración: Guarda los tomates en el cajón de los vegetales del refrigerador o en la parte de abajo del mismo, donde no se enfrien demaciado. Los tomates refrigerados pueden mantenerse frescos durante 8-10 días aproximadamente.
Almacenamiento a Largo Plazo.
Para una conservación más prolongada, puedes optar por congelar, deshidratar o conservar los tomates.
Congelación de Tomates.
Congelar tomates es una excelente manera de prolongar su vida útil hasta por 12 meses:
- Preparación: Lava y seca los tomates. Si lo prefieres, puedes pelarlos y quitarles las semillas. Luego se saltean en generoso aceite (el de tu preferencia). Si deseas puedes condimentarlos con sal y las espesias de tu agrado. Luego cuando se han sofrito por unos 3 minutos, se dejan enfriar y se empaquetan por porciones según la cantidad que se va a utilizar en cada receta o preparación. Se pueden conservar enteros o en el corte de tu preferencia o licuados o en puré. También se pueden saltear con otros ingredientes como cebollas, pimientos, apio.
- Congelación rápida: Para que se congelen rapidamente, cuida de hacer los paquetes planos y así mismo será también más rápido para descongelarlos. También facilita el apilamiento ordenado dentro del congelador.
- Empaque: Al empacar los tomates hacerlo por porciones y preferiblemente en bolsas de congelación o recipientes herméticos, eliminando el aire antes de sellar. Colocar la fecha de empaque con marcador indeleble, para que no se borre con la humedad. La fecha es conveniente para gastar los más antiguos primero.
- Almacenamiento: Guarda ordenadamente los paquetes apilándolos en un recipiente amplio para que queden bien acomodados, con eso podras utilizar mejor el espacio dentro de tu congelador.
Deshidratación de Tomates.
Deshidratar los tomates es otra forma de conservarlos:
- Preparación: Lava y corta los tomates en rodajas o en mitades.
- Secado: Usa un deshidratador de alimentos o coloca las rodajas de tomate en una bandeja para hornear y hornéalas a baja temperatura (aproximadamente 50°C) hasta que estén completamente secas y crujientes.
- Almacenamiento: Guarda los tomates secos en frascos de vidrio herméticos o en bolsas de almacenamiento en un lugar fresco, seco y oscuro. Los tomates deshidratados pueden durar varios meses.
Conservación en frascos (tarros).
El envasado en frascos de vidrio es una excelente manera de conservar los tomates y añadirles un sabor delicioso:
- Preparación: Lava y pela los tomates. Puedes dejarlos enteros, cortados o en puré.
- Envasado: Coloca los tomates en frascos de vidrio esterilizados y añade una mezcla de agua, vinagre (el de tu preferencia), sal y especias o hierbas frescas a tu gusto.
- Proceso de sellado: Coloca los frascos con el contenído, bien tapados en una olla grande con una toalla de cocina en el fondo para que no se vayan a romper los frascos. Vierte agua hirviendo dentro de la olla hasta cubrirlos por completo. Deja hervir por 10 minutos . Saca los frascos sobre otra toalla seca y deja enfriar. luego almacenar en lugar fresco, seco y oscuro. pueden durar por varios meses sin que sean destapados. Cuando lo hagas colócalo en el refrigerador.
- Siempre usar utensilio limpio para sacar el contenido del frasco.
Nutrientes, Propiedades y Beneficios del tomate para la Salud.
Nutrientes del Tomate.
- Vitaminas: El tomate es rico en vitamina C, vitamina K, vitamina A y ácido fólico.
- Minerales: Contiene potasio, manganeso y magnesio.
- Antioxidantes: Los tomates son una excelente fuente de antioxidantes como el licopeno, la luteína y la zeaxantina.
Propiedades del Tomate.
- Antioxidante: Los antioxidantes presentes en el tomate ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
- Antiinflamatorio: El tomate tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
- Diurético: El tomate tiene propiedades diuréticas que pueden ayudar a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo.
Beneficios del tomate para la Salud.
- Mejora la Salud Cardiovascular: El tomate puede ayudar a reducir la presión arterial, los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Fortalece el Sistema Inmunológico: La vitamina C y otros antioxidantes en el tomate fortalecen el sistema inmunológico.
- Propiedades Anticancerígenas: Algunos estudios sugieren que los antioxidantes en el tomate, especialmente el licopeno, pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.
- Mejora la Visión: Los antioxidantes como la luteína y la zeaxantina en el tomate pueden ayudar a proteger la vista y reducir el riesgo de degeneración macular.
- Promueve la Salud de la Piel: La vitamina C y el licopeno en el tomate ayudan a mantener la piel sana y pueden reducir los signos del envejecimiento.
Tips:
No congelar crudos, a no ser que se vayan a emplear en sopas, cremas o guisados, porque cambian de textura y sabor (se ponen muy acuosos e insípidos). Razón por la que es conveniente siempre saltearlos (sofreir en poco aceite) y condimentar, antes de congelar.
Nutrientes y propiedades:
(Ver CONTENIDO DE NUTRIENTES y sus beneficios en LOS VEGETALES).
Nota:
Revisar periódicamente el estado del producto, para poder consumirlo a tiempo.
