Cómo Conservar y Almacenar el Ajo

El ajo es un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo, conocido por su sabor fuerte y sus beneficios para la salud. Para mantener su frescura y sabor, es crucial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar el ajo.

Tipos de Ajo

1. Ajo Blanco

2. Ajo Morado

3. Ajo Elefante

4. Ajo Japones

Selección del Ajo

Para empezar, es crucial elegir ajos de buena calidad:

• Color: Elige ajos de color uniforme, ya sean blancos, morados o el característico color del ajo elefante. Evita los ajos con manchas oscuras.
• Textura: Los bulbos deben ser firmes y sin partes blandas.
• Piel: La piel debe ser seca y crujiente, no húmeda ni dañada.

Almacenamiento a Temperatura Ambiente

El ajo se conserva mejor a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y bien ventilado:

1. Lugar adecuado: Almacena el ajo en una despensa, un armario oscuro o una cesta en la cocina, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor.
2. Ventilación: Utiliza recipientes ventilados, como cestas de mimbre o bolsas de malla, para permitir la circulación de aire y evitar la acumulación de humedad.
3. Duración: El ajo puede durar entre 3 y 5 meses si se almacena correctamente a temperatura ambiente.

Almacenamiento en el Refrigerador

Aunque no es ideal para el almacenamiento a largo plazo, el ajo puede guardarse en el refrigerador por un corto periodo de tiempo:

1. Preparación: No laves el ajo antes de guardarlo.
2. Almacenamiento: Coloca los bulbos de ajo en una bolsa de papel o en una bolsa de plástico perforada.
3. Duración: El ajo puede mantenerse en el refrigerador durante varias semanas. La piel puede volverse un poco más suave, pero la calidad interna permanecerá buena.

Almacenamiento a Largo Plazo

Para una conservación más prolongada, puedes optar por congelar, deshidratar o conservar el ajo en aceite.

Congelación del Ajo

Congelar ajo es una excelente manera de prolongar su vida útil:

1. Preparación: Pela los dientes de ajo.
2. Congelación: Coloca los dientes de ajo en una bandeja para hornear y congélalos durante unas horas.
3. Empaque: Transfiere los dientes de ajo congelados a bolsas de congelación o recipientes herméticos, eliminando el aire antes de sellar.
4. Almacenamiento: Guarda las bolsas en el congelador. El ajo congelado puede durar hasta 12 meses.

Deshidratación del Ajo

Deshidratar el ajo es otra forma de conservarlo:

1. Preparación: Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
2. Secado: Usa un deshidratador de alimentos o coloca las rodajas de ajo en una bandeja para hornear y hornéalas a baja temperatura (aproximadamente 50°C) hasta que estén completamente secas y crujientes.
3. Almacenamiento: Guarda el ajo seco en frascos de vidrio herméticos o en bolsas de almacenamiento en un lugar fresco y oscuro. El ajo deshidratado puede durar varios meses.

Conservación en Aceite

Conservar el ajo en aceite es una técnica que puede mantenerlo fresco y listo para usar:

1. Preparación: Pela los dientes de ajo.
2. Envasado: Coloca los dientes de ajo en un frasco de vidrio esterilizado y cúbrelos completamente con aceite de oliva.
3. Refrigeración: Guarda el frasco en el refrigerador. El ajo conservado en aceite debe usarse en un plazo de 2-3 semanas para evitar el riesgo de botulismo.

Uso del Ajo

Para utilizar el ajo almacenado, simplemente retira la cantidad que necesitas y asegúrate de sellar nuevamente el recipiente o la bolsa para mantener el resto fresco.

Con estos métodos, podrás disfrutar de ajo fresco y sabroso en cualquier momento del año. ¡Buen provecho!

Duración

1 mes o más. 2 meses. Hasta consumir.

Tips

Mientras no se tapen ni se pelen, duran muchísimo, ya sea a temperatura ambiente o refrigerados.

Nutrientes, Propiedades y Beneficios para la Salud del Ajo

El ajo no solo es conocido por su sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Aquí hay algunos de los nutrientes y propiedades más importantes del ajo:

Nutrientes del Ajo

• Vitaminas: El ajo es una buena fuente de vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contiene trazas de varias otras vitaminas y minerales.
• Compuestos Bioactivos: El ajo es rico en compuestos sulfurados, como la alicina, que se forman cuando se tritura o corta el ajo fresco.

Propiedades del Ajo

• Antibacteriano y Antifúngico: El ajo tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, lo que lo convierte en un remedio natural para combatir infecciones.
• Antioxidante: Los compuestos antioxidantes en el ajo ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
• Antiinflamatorio: El ajo tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.

Beneficios para la Salud del Ajo

• Mejora la Salud Cardiovascular: El ajo puede ayudar a reducir la presión arterial, los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
• Fortalece el Sistema Inmunológico: El ajo puede fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a combatir resfriados y otras infecciones.
• Propiedades Anticancerígenas: Algunos estudios sugieren que el consumo regular de ajo puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de estómago y colon.
• Mejora la Salud Digestiva: El ajo puede mejorar la digestión y la salud intestinal al promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.

Nota:

Como es anticoagulante, no lo deben consumir las personas con hemorragia o que estén consumiendo medicamentos para la anticoagulación. Tampoco las mujeres embarazadas o que estén lactando.

Revisarlos, para poder consumirlos a tiempo.