El ajo es un ingrediente esencial en muchas cocinas alrededor del mundo, conocido por su sabor fuerte y sus beneficios para la salud. Para mantener su frescura y sabor, es crucial conocer las mejores técnicas de conservación y almacenamiento. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo conservar y almacenar el ajo.
Tipos de Ajo
1. Ajo Blanco
El ajo blanco es el tipo más común. Tiene una piel blanca y un sabor fuerte. Es ideal para una amplia variedad de platos, desde salsas hasta guisos.
2. Ajo Morado
El ajo morado tiene una piel de color morado y un sabor ligeramente más suave que el ajo blanco. Se utiliza en muchos platos
3. Ajo Elefante
El ajo elefante es significativamente más grande que los otros tipos de ajo y tiene un sabor más suave y dulce. Se utiliza tanto crudo como cocido y es ideal para asar.
4. Ajo Japones
El ajo japonés es conocido por su gran tamaño y su sabor suave, similar al del ajo elefante. Tiene una piel blanca y es apreciado por su facilidad de pelado y su larga vida útil.
Selección del Ajo
Para empezar, es crucial elegir ajos de buena calidad:
- Color: Elige ajos de color uniforme, ya sean blancos, morados o el característico color del ajo elefante. Evita los ajos con manchas oscuras.
- Textura: Los bulbos deben ser firmes y sin partes blandas.
- Piel: La piel debe ser seca y crujiente, no húmeda ni dañada.
Almacenamiento a Temperatura Ambiente
El ajo se conserva mejor a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y bien ventilado:
- Lugar adecuado: Almacena el ajo en una despensa, un armario oscuro o una cesta en la cocina, lejos de la luz directa del sol y de fuentes de calor.
- Ventilación: Utiliza recipientes ventilados, como cestas de mimbre o bolsas de malla, para permitir la circulación de aire y evitar la acumulación de humedad.
- Duración: El ajo puede durar entre 3 y 5 meses si se almacena correctamente a temperatura ambiente.
Almacenamiento en el Refrigerador
Aunque no es ideal para el almacenamiento a largo plazo, el ajo puede guardarse en el refrigerador por un corto periodo de tiempo:
- Preparación: No laves el ajo antes de guardarlo.
- Almacenamiento: Coloca los bulbos de ajo en una bolsa de papel o en una bolsa de plástico perforada.
- Duración: El ajo puede mantenerse en el refrigerador durante varias semanas. La piel puede volverse un poco más suave, pero la calidad interna permanecerá buena.
Almacenamiento a Largo Plazo
Para una conservación más prolongada, puedes optar por congelar, deshidratar o conservar el ajo en aceite.
Congelación del Ajo
Congelar ajo es una excelente manera de prolongar su vida útil:
- Preparación: Pela los dientes de ajo.
- Congelación: Coloca los dientes de ajo en una bandeja para hornear y congélalos durante unas horas.
- Empaque: Transfiere los dientes de ajo congelados a bolsas de congelación o recipientes herméticos, eliminando el aire antes de sellar.
- Almacenamiento: Guarda las bolsas en el congelador. El ajo congelado puede durar hasta 12 meses.
Deshidratación del Ajo
Deshidratar el ajo es otra forma de conservarlo:
- Preparación: Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
- Secado: Usa un deshidratador de alimentos o coloca las rodajas de ajo en una bandeja para hornear y hornéalas a baja temperatura (aproximadamente 50°C) hasta que estén completamente secas y crujientes.
- Almacenamiento: Guarda el ajo seco en frascos de vidrio herméticos o en bolsas de almacenamiento en un lugar fresco y oscuro. El ajo deshidratado puede durar varios meses.
Conservación en Aceite
Conservar el ajo en aceite es una técnica que puede mantenerlo fresco y listo para usar:
- Preparación: Pela los dientes de ajo.
- Envasado: Coloca los dientes de ajo en un frasco de vidrio esterilizado y cúbrelos completamente con aceite de oliva.
- Refrigeración: Guarda el frasco en el refrigerador. El ajo conservado en aceite debe usarse en un plazo de 2-3 semanas para evitar el riesgo de botulismo.
Uso del Ajo
Para utilizar el ajo almacenado, simplemente retira la cantidad que necesitas y asegúrate de sellar nuevamente el recipiente o la bolsa para mantener el resto fresco.
Con estos métodos, podrás disfrutar de ajo fresco y sabroso en cualquier momento del año. ¡Buen provecho!
Duración
1 mes o más. 2 meses. Hasta consumir.
Tips
Mientras no se tapen ni se pelen, duran muchísimo, ya sea a temperatura ambiente o refrigerados.
Nutrientes, Propiedades y Beneficios para la Salud del Ajo
El ajo no solo es conocido por su sabor, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Aquí hay algunos de los nutrientes y propiedades más importantes del ajo:
Nutrientes del Ajo
- Vitaminas: El ajo es una buena fuente de vitamina C, vitamina B6 y manganeso. También contiene trazas de varias otras vitaminas y minerales.
- Compuestos Bioactivos: El ajo es rico en compuestos sulfurados, como la alicina, que se forman cuando se tritura o corta el ajo fresco.
Propiedades del Ajo
- Antibacteriano y Antifúngico: El ajo tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, lo que lo convierte en un remedio natural para combatir infecciones.
- Antioxidante: Los compuestos antioxidantes en el ajo ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
- Antiinflamatorio: El ajo tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
Beneficios para la Salud del Ajo
- Mejora la Salud Cardiovascular: El ajo puede ayudar a reducir la presión arterial, los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Fortalece el Sistema Inmunológico: El ajo puede fortalecer el sistema inmunológico y ayudar a combatir resfriados y otras infecciones.
- Propiedades Anticancerígenas: Algunos estudios sugieren que el consumo regular de ajo puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de estómago y colon.
- Mejora la Salud Digestiva: El ajo puede mejorar la digestión y la salud intestinal al promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino.
Nota:
Como es anticoagulante, no lo deben consumir las personas con hemorragia o que estén consumiendo medicamentos para la anticoagulación. Tampoco las mujeres embarazadas o que estén lactando.
Revisarlos, para poder consumirlos a tiempo.