Frango - CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Como comprar frango

A galinha é uma carne branca. Deve ser comprado em estabelecimentos onde tenham um bom manuseio e conservação de carnes e produtos de carne. O sítio tem de ter boas condições físicas (limpas, paredes folheadas em material sanitário, pessoal com dotação adequada e a exibição do produto refrigerado ou congelado. Lojas de marcas próprias, lojas de carne, lojas de cadeia ou supermercados são os melhores e mais confiáveis. Nos últimos dois, deve ser no final das compras, quando você deve comprar o frango.

As apresentações em que a galinha vem são:

Congelado

(todo com pele, sem vísceras, é menos perecível do que por pedaços ou canais. Se você não vai comê-lo em breve e você gosta das vísceras (fígado, coração, moela e pescoço) para caldos ou molhos, comprá-los separadamente.

Refrigerado

Por partes (mama ou Supremo), pernas e pernilos (coxas e coxas ou coloquialmente chamado, columbines e quadrados), com ou sem pele (limpa). Tente não comprar frango que não está nestas condições. Não deixe muito tempo exposto ao calor dentro do carro, ou fora do frigorífico (porque encurta a sua “vida”), no máximo 30 minutos para não interromper “a cadeia fria” do frango, o que impede a proliferação de bactérias que causam doenças. Se possível, deve ser transportado em um saco térmico e longe dos produtos poluindo tais como os líquidos de limpeza, os óleos automotrizes ou a gasolina enquanto absorve estes cheiros. A galinha deve ser comprada no fim do mercado junto com as outras carnes, de modo que a “corrente fria” do produto não seja interrompida.

O frescor do frango será notado em:

Cheiro característico, fresco e macio (que não cheira como uma pena, ou todo o outro mau cheiro).
Húmido, fino, branco (não-rosa, nem amarelo, nem cinzento, muito menos violeta, roxo, ou pele verde, características de uma galinha velha e danificada). Não deve haver manchas.
A cor da carne é ligeiramente rosa (Rosy) e gordura branca (não amarelo que indica pouca frescura). Apenas em galinhas camponesas a pele é dura e amarela, juntamente com a sua gordura, porque eles foram alimentados com milho.
A textura da carne é firme, macia e brilhante (não viscose, Slug, ou pegajoso) e não deve ter muita gordura. Tem que ser elástico ao toque, que pressionando com o dedo recupere sua forma imediatamente. A mama deve ser arredondada (não plana).
Tem que ser comprado: refrigerated, (galinha nacional), ou congelado (galinha importada). Nunca Frizzy (meio-congelamento, porque já foi congelado).
O melhor estado para comprar o frango é refrigerado, que se sente muito frio.
Verificar data de embalagem e expiração ou data de validade.

Usa:

Como um prato forte ou como um ingrediente em preparações incontáveis e usando várias técnicas culinárias (assados, guisados, cozidos, empanadas ou empanado e fritura em geral), entre outros, porque você pode usar qualquer método de cozimento.

Armazenamento:

Para a higiene, saneamento e para evitar a contaminação e possíveis intoxicações, as mãos devem ser lavadas e/ou luvas colocadas antes de começar a lidar com a carne de frango. Se for consumido antes 24-36 horas o frango deve ser:

Remova o líquido que foi liberado no pacote.
Coloque-o em um recipiente com uma tampa que impeça que seus sucos caiam sobre outros alimentos e produza uma “contaminação cruzada”.
Colocá-lo no lugar mais frio do frigorífico para refrigerar.

Congelamento.

Consiste em abaixar ràpida a temperatura do alimento a-19 graus Celsius (-5 F) ou menos para preservar seu valor nutritivo, cheiro e gosto, e para manter as bactérias inativas e para impedir que os alimentos se deteriorem. Os alimentos podem ficar contaminados durante a transformação:

Avaria do equipamento (frigoríficos).
Utensílios contaminados (facas, mesas, tabuleiros, recipientes, sacos, etc.). Tudo isso deve ser completamente lavado com água e detergente para evitar a contaminação.
Armazenamento impróprio.
Mau manuseio (mãos sujas).
Contaminação cruzada.
Tempo e temperatura inadequados.

A congelação será eficaz, desde que não haja agentes patogénicos presentes. Embale o ar fora do saco tanto quanto possível. Use um saco grande, que não espremer o conteúdo para ele. Use os sacos plásticos que podem ser selados preferivelmente se deve ser congelado por muito tempo. Se for por um curto período de tempo (até 3 semanas) envolto em folha de alumínio, com o lado opaco voltado para dentro. Congelar a temperaturas abaixo de 0 ° c porque o congelamento mantém os micróbios inativos diminuindo o movimento das moléculas, impedindo o seu crescimento e deterioração da carne e do alimento em geral.

É aconselhável para o seu conforto antes de congelar o frango:

Remova-o da embalagem e descarte o líquido que foi liberado, lave o canal ou peças com água limpa para remover vestígios de sangue. Esta lavagem deve ser rápida para que as vitaminas solúveis em água não são perdidas. Drene e seque com um papel absorvente da cozinha.
Remova a gordura adicional, de modo que tenha uma vida mais longa e um melhor sabor se está indo congelar por muito tempo. Também é mais saudável.
Para ser usado de acordo com a quantidade de peças que são necessários diariamente, de modo que ao descongelar todo o pacote, não é necessário re-congelar qualquer excedente, uma vez que as bactérias foram ativadas e multiplicar, produzindo toxinas.
Embale as porções diárias que envolvem na folha de alumínio, no papel do vinil, nos sacos para congelar-se ou em sacos plásticos, selados e etiquetados, Marc com marcador indelével (a data da embalagem, parte do frango: peito ou Supremo, pernas, pernilos, asas, etc.).

Congelar para menos de 4 ° c em um recipiente separado das outras carnes, empilhando os feixes das porções, bem achatado (para torná-los melhor ajuste, ocupam menos espaço e pode ser mais facilmente descongelado).
Em muitos lugares fornecem o filetagem e o serviço de empacotamento em nenhum custo adicional.
Não armazene a galinha crua ao lado do cozimento, porque o cru contamina o cozimento (contaminação cruzada) e pode causar o envenenamento maciço (todos os comensais).
Não congele a galinha enchida, porque o enchimento não congela e pode apresentar as bactérias que o contaminam e são tóxicos.
Se você estiver indo para congelar frango cozido, aguarde até que esfrie um pouco à temperatura ambiente, refrigerar até que esteja completamente frio e depois congelar.

Refrigeração.

É um método para a conservação de alimentos que consiste em refrigeração-los a 4-6 graus centígrados (42 graus F), para reduzir a atividade bacteriana. Deve ser colocado em recipientes herméticos para evitar a contaminação cruzada.

Agentes patogénicos principais em galinhas.

-Salmonella ENTERÍTIDIS: pode ser localizado no trato intestinal de aves de capoeira e outros animais de sangue quente. Também é apresentado nos ovos (casca suja de excremento). -STAPHYLOCOCUS ÁUREUS: pode ser transmitido através das mãos (lavar as mãos e/ou usar luvas de plástico para lidar com frango). -Campylobacter JEJUNI: é a causa mais comum de diarréia nas pessoas. A contaminação cruzada deve ser prevenida e utilizar métodos de cozedura adequados para reduzir o risco de infecção.

Sua duração:

1-2 dias, refrigerado, frango ou peru cru inteiro. um ano, congelado.
1-2 dias, refrigerado, frango ou peru cru em pedaços ou despresed. 6-9 meses, congelado.
3-4 dias, refrigerado, frango ou peru cozido. 2-6 meses, congelado.
1-2 dias, refrigerado, frango cru ou salsichas de peru. 1-2 meses, congelado.
1 semana, refrigerado, salsichas de frango processado (salsichas, presunto, Bolonha) pacote aberto. Duas semanas, sem abertura. 2-3 meses congelado (pacote aberto ou fechado).
1-2 dias, hambúrguer de frango, refrigerado. 2-3 meses, congelado.
24 horas, refrigerado com vísceras (não limpos).
1-2 dias, refrigerados, vísceras (miudezas ou miudezas) de frango. 2-3 meses congelado. Eles devem ser congelados separadamente do frango, porque a sua duração é menor do que isso.

Conservação:

Congelar. Fresco.

Duração:

6 aprox. 1-2 dias aprox. Dicas: é aconselhável congelar o frango sempre fracionado e de preferência embalado em porções diárias. Nota: ao manusear o frango, faça-o sempre com as mãos limpas e/ou de preferência com luvas. Verifique se o local, recipientes, bandejas, pousadas e outros utensílios estão limpos antes do uso e quando o processo é terminado lave-os com muita água e sabão, antes de prosseguir com outras carnes cruas, especialmente quando as aves de capoeira ou de porco foram manuseados porque são de carne Com muitas bactérias e você pode dar a contaminação cruzada. Embora a carne de galinha congelada pode ser mantida por mais de um ano, é aconselhável não exceder 6 meses desde que se torna escuro e perde o sabor e o aroma e sua carne torna-se mais escura, ele gira o preto. Para descongelar a galinha, tem que ser feito lentamente (do congelador ao refrigerador para a noite inteira), para evitar o crescimento microbiano. Se você esqueceu, coloque-o em um malote selado dentro de um recipiente com água fresca, limpa na temperatura ambiente no mesmo refrigerador até que derreta. Nunca descongele a galinha na temperatura ambiente, ou re-Freeze após o descongelamento, porque as bactérias são ativadas, podem tornar-se tóxicas e causar a doença.

Frango orgânico

Em cozinhar encolhe menos. Quando você vai para preparar o frango:

Mantenha as mãos e utensílios limpos.
Lave todos os ingredientes a serem adicionados.
Cozinhe em temperaturas adequadas.
Separe alimentos crus de alimentos cozidos.
Para descobrir se o cozimento é perfeito, esculpir o frango com um garfo, se o sangue sai completar o cozimento, porque ainda é cru e é prejudicial para a saúde ea carne pode ser danificado.
Quando os microrganismos são descongelados, eles são reativados e podem ser multiplicados para causar doenças, por essa razão para descongelar dentro do frigorífico. Nunca na temperatura ambiente e menos congelar novamente.